トントンのカヌレ

トントンのカヌレ

Description

元パティシエの叔父から教えてもらった、本場フランスのカヌレレシピ!焼き菓子だから、保存が利くし、食べる前に軽く焼直せば、いつでも外はカリカリ・中はもっちり♫♬バニラとラムの香りがたまりません♡♥

材料 (カヌレ型24個分)

作り方

1

牛乳にさやごと縦に割ったバニラビーンズを入れて60℃に温める。
(60℃以下だと焼きあがりカヌレ生地がねっとり、60℃以上だと膨らみすぎるのでここだけ注意!)

2

グラニュー糖に一緒にふるった小麦粉とコーンスターチを混ぜ、全卵と卵黄をといたものを混ぜる

3

2に溶かしバター、ラム酒を混ぜる
(泡立てない)

4

さやを取り除いた牛乳を3に一気に加え、混ぜる
(温かい牛乳を少しずつ加えながら生地を伸ばしていくと、グルテンができ、もったりしたカヌレにしまう為)

5

そのままラップをして冷蔵庫で12時間以上寝かす

6

オーブンを230℃に温めている間、カヌレ型にバターをたっぷり塗る

7

生地の下に粉類がたまっているので、おたま等でしっかり混ぜてから型9分目くらいに流し込む

8

写真

上火強めの230度で20分、180度に下げ下火強めで40~60分、色づき具合を見て焼く。
*うちは火の調節が出来ない4段オーブンなので、230℃を2段目で、180℃を3段目に変えて焼き上げました

9

焼きあがったら、すぐ型からはずさず、形が落ち着くまで待ってから網に落として冷ます

10

写真

話題のレシピ入りさせていただきました。作ってくださった皆様、本当にありがとうございます!!

11

写真

新しいシリコン型で焼き色が付きやすくクリスピーに仕上がる!の謳い文句に惹かれ使用してみました。→出来上がりは上部写真にて

コツ・ポイント

爆発する・べっとり目詰まり等失敗の分け目が牛乳の温度。
それ以外は、粉類の分量がテキトーでも、混ぜ方のコツもなし!の、とにかく材料を混ぜて焼くだけの簡単本格フランス菓子!
オーブンの温度に関しては、私はシリコンの型を使用している為、普通のやり方ではカヌレ独特の焦げ色がつかないコトから、行き着いたやり方です。銅型の場合は、180℃で60~70分で大丈夫です。

このレシピの生い立ち

日本ではほとんど見なくなったカヌレ。フランスではボルドー地方の郷土菓子としてパティスリーで買えるけど、小さいもの1個でも1.5ユーロ(約250円)と高い!もうこうなったら自分で作ろうとネットでレシピを探しても、コレ!というのになかなか出会えず・・・*でもこれで、いつでも簡単にたらふくカヌレが食べられる♡♥
レシピID : 414572 公開日 : 07/08/07 更新日 : 19/06/13

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aloha_mode 2011年01月30日 09:34
いま生地を寝かせている途中なんですが、かなり水分が多く、水っぽい感じなのですが、これで大丈夫ですか?
卵が多いので、それで最終的には固まるかなとは思うのですが、はかり間違えたのでは?とちょっと心配になってきました。
Chitoto 2011年02月15日 22:40
aloha mode様

お返事遅くなりまして、大変申し訳ございません!
もう焼きあがっちゃいましたよね。。。
私も最初は、外側が焼きあがっても中が
ドロドロになっちゃうんじゃないか
それともやたら甘い茶碗蒸し…!?とドキドキものでした。
でも、ちゃんともっちりになるからこりゃ不思議!
aloha mode様はいかがでした?
美味しいつくれぽお待ちしております♡
Profile りょうちん5 2011年03月30日 20:52
Chitotoさん、初めまして。
やっとカヌレ型(シリコンですが)を買い、今日初めて作ってみました。
ですが、かなり膨らんで型からはみ出し、底の方は型から浮きあがって全く焼き目が付かず…
やはり牛乳の温度のせいでしょうか?
温度計がなかったので、適当にやってしまいました><
あと、冷蔵庫から出した生地は、常温に戻してから焼いた方が良いのでしょうか?
次は絶対上手に焼いて、つくれぽアップしたいです。
よろしくお願いいたします!
Chitoto 2011年03月31日 13:23
りょうちん5様

こんにちは、初めまして!
早速作っていただいて、ありがとうございます!!
それ、私もやりました^^
うっかり目を離して、ぶくぶくと泡がたってしまったのですが、まぁちょっとさませばいいか、と焼いたらさぁ大変!春のタケノコのように伸びるは真っ白だわ。。。頭はジャムおじさんの帽子のように開き
とんでもないことになってしまいました。
それで今度は、用心のため湯気がでたらすぐ火からおろして焼いてみたところ、すあまのようにどっしりねっとり目詰まり。
なので、やっぱり牛乳の温度は大切です。
温度計がない場合は、よくお鍋の周りに小さい泡が
ふつふつしてきたら60度っていいますから、
それを目安にして挑戦してみてください。

また、生地は冷蔵庫から出してよくかき混ぜたら、
そのまま焼いてしまっても大丈夫です。
ただ、庫内の温度が上がりにくいので、
様子をみつつちょっと時間を長めに焼くといいです。
また何か疑問点がありましたら、遠慮なく聞いてくださいな!
つくれぽ、楽しみに待ってます♡
Profile chipirara 2012年07月18日 15:49
Chitotoさん、こんにちわ!!カヌレが作りたくて最近型を購入しChitotoさんのレシピで現在挑戦中です^^
そして、質問なのですが、Chitotoさんのレシピだとカヌレ型24個分とあったのですが、私が購入したカヌレ型は30個分なのですが、生地が半分以上余ってしまいました。一体どれくらいの大きさの24個分なんでしょうか??すいません・・・カヌレに関してど素人なため、変な質問です・・・
Chitoto 2012年07月18日 20:00
chipirara様

こんにちは、初めまして!レシピに目を止めて頂いてありがとうございます!
さて、カヌレ型ですが、私の使用している物は
シリコンの3×4で一回に計12個できるもので、二回に分けて焼いています。通常ケーキ屋さんで見かけるカヌレの大きさの物です。
chipirara様のカヌレ型は、もしかしたらミニカヌレができる小さい型のもではないでしょうか?
一度焼いてからだと、型があったまってしまって、二回目焼く時に外側だけすぐに焼き上がり、中は半生状態になってしまいますので、少しさましてから2回、3回と焼くようにするとうまくいきますよ。
カヌレは、クッキーやパイなどと比べると、あまりポピュラーなお菓子ではないので、変な質問なんてありませんよ!!またちょっとした事でも ? があれば遠慮なく質問して下さい^^
つくレポ楽しみに待っています☆
Chitoto 2012年09月27日 01:26
日産リーフ様
この度は、素敵なつくレポありがとうございます。
こちらの不手際で、コメントが載せられませんでしたので、
こちらから読んで下さる事を祈って。。。

シリコン型は本当に焼き色がつきにくいんです!
でも味はおいしくできました?会社の同僚の方達,喜んでいただけだでしょうか?
またこれに懲りず、作って頂けたら嬉しいです☆
この度は、ありがとうございました!!
ミミ。。 2017年03月12日 17:33
初めまして、ミミです。初カヌレでchitotoさんのレシピで
挑戦してみました~230度、180度と焼きましたが焼き色つかず苦戦、カリッとならなかった~
カリッとするには、焼き時間がポイントなのでしょうか?
冷蔵庫からすぐだと冷たくて温度が上がらない分は長く焼けばいいですか?それとも230度で長く焼いた方がいいでしょうか?ご指導よろしくお願い致します
ミミ。。 2017年03月12日 17:34
初めまして、ミミです。初カヌレでchitotoさんのレシピで
挑戦してみました~230度、180度と焼きましたが焼き色つかず苦戦、カリッとならなかった~
カリッとするには、焼き時間がポイントなのでしょうか?
冷蔵庫からすぐだと冷たくて温度が上がらない分は長く焼けばいいですか?それとも230度で長く焼いた方がいいでしょうか?ご指導よろしくお願い致します
ミミ。。 2017年03月12日 17:35
初めまして、ミミです。初カヌレでchitotoさんのレシピで
挑戦してみました~230度、180度と焼きましたが焼き色つかず苦戦、カリッとならなかった~
カリッとするには、焼き時間がポイントなのでしょうか?
冷蔵庫からすぐだと冷たくて温度が上がらない分は長く焼けばいいですか?それとも230度で長く焼いた方がいいでしょうか?ご指導よろしくお願い致します