はたはた一夜干しの南蛮漬け
作り方
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1
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はたはたは干物を使います。1パック15~20匹ぐらい入っています。写真は頭を取ってありますが、頭の有無はお好みで。
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2
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保存容器などに●を入れて混ぜる。砂糖は溶けきらなくても、後であつあつの揚げ物を入れるので、気にしなくてよいです。
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3
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玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス。にんじん、ピーマンはせん切りにする。切った野菜を②の容器に入れてざっと混ぜる。
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4
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はたはたの干物の水気が多いようなら、ペーパータオルで軽くおさえて。片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。
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5
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衣が落ちやすいので、油に入れた直後は箸であまりさわらないほうがいいかも。油の泡が小さくなり、少し色づいてきたらOK。
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6
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油を切ったら②に入れる。私は1時間以上おきますが、お好みでどうぞ。暑い時季や、きんきんに冷やしたい方は冷蔵庫で保存。
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7
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お皿に盛り付けて、お召し上がりください。骨も尾っぽも全部丸ごと食べられます。
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コツ・ポイント
南蛮漬けのたれは比較的あっさりめです。お好みで調味料を加減してください。野菜もお好みのものでどうぞ。
このレシピの生い立ち
小あじとかの南蛮漬けが大好きなんですが、下処理と後片付けを考えると、作るのが実におっくうなのですわ。干物を使うと生魚特有の手間が一切省け、これがウチの南蛮漬けの定番になりました。
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