フライパンで簡単！細切り酢豚
moj
作り方
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1
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人参は、薄い拍子切り。レンジで1分30秒加熱。
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2
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ピーマンは1cmの細切り。
※細すぎず、食感の残る適度な太さ。
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3
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玉ねぎはもピーマン同様の太さに切る。
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4
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豚肉も1cm程度の太さに切る。
酒(大さじ１）醤油（大さじ1/2)に浸し下味をつける。
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5
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最初に豚肉を炒める。焼く直前に片栗粉大さじ2を入れ、ざっくり混ぜすぐに焼く。コンガリ焼けたら取り出す。※焼きすぎない！
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6
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※豚肉に片栗粉を混ぜ、まだ粉が白い状態で焼くと、カリっと揚げたようになる。後で煮詰めるので焼きすぎず、中は生でOK。
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7
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玉ねぎ、人参、ピーマンを同時に炒める。軽く塩味をつけます。
※食感を残すため焼きすぎない。
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8
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豚肉を戻し、★のタレを入れ、ひと煮立ちさせ、仕上げにごま油を入れる。
※しっかり煮立たせ酸味を飛ばします。
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コツ・ポイント
・豚肉はトンカツ用等の厚みのもの（ショウガ焼き用はNG）。棒状に切る際、細すぎると食べごたえがなくなるので、適度の太さにします。
・野菜はタレがなじみにくいので、炒める時に軽く塩を振ります。最後煮詰めるので、少し固めで炒め過ぎないように！
・野菜はタレがなじみにくいので、炒める時に軽く塩を振ります。最後煮詰めるので、少し固めで炒め過ぎないように！
このレシピの生い立ち
酢豚ってお野菜が大きくカットされているので、炒めるとなかなか火が通らず、炒めすぎてフニャフニャにする失敗をかつて何度もしました。適度な細切りで手早く焼くのがシャキシャキのポイントです。たけのこ、きのこ類、パプリカ等アレンジ色々です。
このレシピの作者
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moj
