豆腐でボリュームアップ☆エビチリ丼

豆腐でボリュームアップ☆エビチリ丼
エビチリ味のマーボー丼。豆腐でボリュームアップ、子供が大好きな味。

材料 (5~6人分)

むきエビ
300g
a 卵白
1個分
a 片栗粉
大さじ2
エビ炒め用・サラダ油
大さじ3
木綿豆腐
2丁(400g×2)
ピーマン
1袋(4~5個)
サラダ油
大さじ1
 ショウガ・みじん切り
1かけ
b 長ネギ・みじん切り
10cm分
b タマネギ・みじん切り
1/2個分
b 豆板醤
小さじ2~
c 水
1カップ
c ケチャップ
3/4カップ
c 鶏ガラスープの素
大さじ1と1/2
c 砂糖
大さじ2
c 醤油
大さじ1
c オイスターソース
大さじ1
c 酒
大さじ1
水どき片栗粉
少々
あれば紹興酒
少々
少々
丼ご飯
人数分
紅ショウガ
少々

1

むきエビは背ワタを取り、酒少々を入れた水にしばらく漬け、臭みを抜く。ざるにあけ、水気をふく。 a をもみ込んでおく

2

豆腐は3センチ角に大きく切り、ざるにあけ、自然に水切りする。ピーマンはタネを抜き、小さめの乱切りにする。

3

中華鍋にエビ炒め用サラダ油大さじ3を熱し、1のえびをさっと炒め、別皿に取り出す。強火。完全に火が通る必要なし。表面が固まる程度でよい。

4

中華鍋をきれいにし、サラダ油大さじ1とショウガを入れ、火にかける。ショウガから香りがでたら b を入れ炒める。ピーマンも加えてさらに炒める。

5

ピーマンがしんなりしたら c を加え、煮る。煮立ってしばらくしたら炒めたエビを加え、ひと煮立ち、さらに豆腐も加え、煮る。 あまりかきまぜない。自然に崩れるのは気にしない!

6

豆腐に火が入ったら水どき片栗粉でとろみをつけ、ごま油、あれば紹興酒をふり、火を止める。

7

丼にご飯をよそい、上からをかける。紅ショウガを添える。

コツ・ポイント

◇豆腐を入れてからはあまりかき混ぜ過ぎないこと

このレシピの生い立ち

◇エビと豆腐であっさりしているのか、我が家の子供たちはたっぷりかけて平らげてしまいます。
レシピID : 415177 公開日 : 07/09/28 更新日 : 11/03/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」