牛すじ肉のトムヤム風あっさりスープ

牛すじ肉のトムヤム風あっさりスープ
牛すじ肉をコトコト煮込んで、トムヤムクンのようにさっぱり辛く仕上げたスープです。体も心も温まります♪

材料 (4人分)

牛すじ肉
400g
1L
A:レモングラス
2本
A:ガランガル(南姜)または生姜
1かけ
A:こぶみかんの葉
2~3枚
A:パクチーの根
1本
B:赤玉ねぎ
1個
B:ミニトマト
8個
B:乾燥唐辛子
1本
B:一味唐辛子(お好みで)
小さじ1
C:タマリンドペースト
大さじ4
C:鶏がらスープの素
小さじ2
D:ナンプラー
大さじ2
D:レモン汁
大さじ2
E:パクチーの葉
少々

1

鍋に水を入れ、牛すじ肉を入れたら弱火でコトコト1時間以上煮込みます。
(圧力鍋で15分加圧して厚賀下がるまで放置します)

2

灰汁を取ったらAを入れ、再沸騰したらBを入れて5分ほど煮込みます。Cで調味します。器に盛りパクチーを散らします。

3

写真

タマリンド果肉は水に10分浸けてもみほぐして種と筋を取り除きます。軽く漉しても良いですね。瓶入りのペーストもあります。

4

写真

タマリンドの塊です。爽やかな酸味のある豆の果肉です。冷蔵保存で数ヶ月持ちます。

コツ・ポイント

タマリンドペーストは10gほどを60ccの水に10分以上浸けて果肉をこそぎr取ります。
今回はパクチーファランと呼ばれるパクチーを使いましたが、普通のパクチーでも同様です。

このレシピの生い立ち

タイ風のお肉の辛いスープが食べたくて作りました♪
レシピID : 4156636 公開日 : 16/11/10 更新日 : 16/11/11

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