お家で手軽に 本格ティラミス

お家で手軽に 本格ティラミス
軽い口当たりのmyティラミスです。私の大好きなスイーツ♪

材料 (11.5×21.5×6 パウンド型)

■ティラミスクリーム
A 卵白(M)
1個分
A グラニュー糖
20g
80cc
B 卵黄
1個
B グラニュー糖
5g
マスカルポーネ
100g
大1(沸騰させ冷ます)
■ビスキュイ生地
  卵
1個
  砂糖
25g
  薄力粉
30g(ふるう)
■珈琲シロップ
  水
100cc
  インスタントコーヒー
大1
  ラム+ブランデー(orラムオンリー)
大1
  (あればカルーア)
(大1/2)
■ココアパウダー(仕上げ用)
適量

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ビスキュイ生地を別立てで仕上げる。グラニュー糖を加えながら卵白をしっかり泡立てる。その中に卵黄を加え混ぜる。

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薄力粉を2~3回にわけ加えながらさっくりと混ぜ込む。粉っぽさが無くなり綺麗に混ざったらOK。

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型に流しいれ180度に予熱したオーブンで約12分焼く。あら熱が取れたらポリ袋などに入れ乾燥を防ぐ。

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A卵白にグラニュー糖を3回に分け加えながらしっかりしたメレンゲを作る。使うまで冷蔵庫に入れて置く。

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生クリームをピンと角が立つくらいまで泡立てる。(八分立て

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Bの卵黄にグラニュー糖を加え湯煎泡立て。白っぽくもったりしてきたらマスカルポーネを加え混ぜる。

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いつも私が使用しているのは雪印北海道100のマスカルポーネ(1個100g)

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白ワインも加え混ぜ込む。

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その中に5で泡立てた生クリームを加えゴムベラでふんわり混ぜ込む。

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さらに4のメレンゲを2回に分け加えふんわりと混ぜ込む。ティラミスクリームの出来上がり。

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■私はティラミスクリームを作る時面倒なのでハンドミキサーを洗わず最後まで仕上げています。

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ビスキュイ生地の厚さを半分に切って2枚にする。シロップ材料を混ぜ合わせる。

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■インスタント珈琲が溶けない場合は少量の湯で溶かし使用する。またちゃんと入れたエスプレッソを使用するとより本格的に。

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ビスキュイ生地1枚を型底に敷きシロップ1/2量を浸み込ませる。

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その上からティラミスクリーム半量を流し平らにならす。

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その上にもう1枚の生地をのせシロップを染み込ませたらティラミスクリームを流す。トップにココアパウダーをふるう

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出来上がり。このまま冷蔵庫で最低3時寝かせ生地を落ち着かせる。(出来るなら半日)

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食べる時はスプーンなどですくいお皿に盛り付けます。今回は苺とマカロンをトッピング。

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ふんわりとろりとした口当たり。甘さ控え目で軽い仕上がりです。

コツ・ポイント

ビスキュイ生地は市販のスポンジやフィンガービスケットを使用するともっと簡単です。その場合はティラミスクリームに加えるグラニュー糖量を好みで増減して下さい。使用する生クリームは純乳脂肪の物がオススメ。

このレシピの生い立ち

手持ちのレシピをお手軽に「雪印北海道100マスカルポーネ」1個使用のあまり半端材料を出さないレシピに手直ししました。甘さ控え目で軽い口当たりに仕上がっています。
レシピID : 415987 公開日 : 07/08/10 更新日 : 09/02/19

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