天然酵母初体験・ウインナーロールの画像

Description

前々から気になっていた天然酵母のパン作り。友達の紹介で月1回1年間先生について習ってみようと思います。
教室で習ったものを家でも練習して、記録しておきます。

材料 (5個分)

250g
2,5g
砂糖
5g
生種
15g
120g
ロングウインナー
5本

作り方

  1. 1

    今回は、手こねは、教室で行った。手こねした生地を、家に持ち帰り、暖かい部屋で、1次発酵させる。寝る前に2倍にふくらんだので、まるめなおしガス抜きをする。

  2. 2

    2次発酵。まだほんのりと暖かいリビングで膝掛けにくるみ就寝。翌朝、2倍になるはずが寒かったらしくふくらみが悪い。
    炊飯器の保温状態の上に置く。

  3. 3

    2倍にふくらんだら、分割成型。本当は、習ったわかめクーペにしなければいけないのに、子供達の希望でウインナーロールに変更。ウインナーが5本あったので、5分割。(いいかげんの血が騒ぐ)

  4. 4

    写真

    手で伸ばして、ウインナーに巻き付ける。

  5. 5

    写真

    成型発酵。オーブン35度で、60分くらい。
    ふくらんだら、表面に卵の黄身を塗る。

  6. 6

    写真

    200度で、約15分。
    でも家のオーブンは、温度の上がりが悪く30分はかかった。

  7. 7

    ☆問題点☆
    器具をそろえよう!
    温度計は必要。
    形成発酵を、オーブンですると、焼き上げるときに予熱をあらかじめ入れておくことができない。発砲スチロール容器が必要。

  8. 8

    慣れないためか、見極めができない。これで良いのかなぁと手探り状態。
    でもそこが楽しい。
    出来上がったパンは、見た目は悪いが味はとても美味しかった。

コツ・ポイント

これはレシピではありません・・・
あくまでも、初体験の記念です。
おろおろハラハラした今日の日が、笑い話となるぐらい上達したいな♪

このレシピの生い立ち

レシピID : 41605 公開日 : 02/02/09 更新日 : 02/02/10

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