冬の定番＊鱈の粕汁

鱈のアラはどの部分でもOKですが、骨の付いてる部分が出汁が出て美味しいです。頭が入っている方が身は無くても出汁が出ます。

鱈のアラに薄く塩を降り、暫く置きます。

今回はウスバラと呼ばれる部分ですが、た~っぷり入ります。(^^)

大きめの鍋に水と昆布を入れて置きます。

ねぎは粗めの小口ぎりにして置きます。

野菜を煮ている間に、塩をした鱈に熱湯をかけ、その後水で洗います。その時残ってる鱗や血を綺麗にして下さい。

洗った鱈の水を切ります。

今回使用の酒粕は柔らかい練り粕です。

鱈に火が通れば、味噌を溶き仕上げます。
白味噌を加えると甘味がありおすすめですが、無くても大丈夫です。

鱈の量が少ない等で、出汁が効いてない場合は仕上げの味見時に顆粒だしを少量足して仕上げて下さいね。