キタノカオリ全粒粉ライ麦50％田舎パン

ぬるま湯に砂糖、モルト、イーストを混ぜておく。

粉類を泡立て器でよく混ぜてから、1を入れ、スパチュラで混ぜ塩を入れる。捏ねない。

まとめてラップを掛けて室温で二倍になるまで、約三時間程放置したところ（11月関東）

冷蔵庫から出してざっと丸めなおして室温で40分から1時間放置。濡れ布巾をかけて。

生地を優しく丸く平らにして中央に折り畳むように成形し、繋ぎ目を上にして粉をふったカゴに入れ二次発酵。二倍になるまで。

クッキングシートの上にひっくり返して、クープを入れてフランスパンコースでスチーム機能を使って焼く。

全粒粉100％→33％と試してきましたが、50％で水分70％じっくり発酵のこのレシピでやっと満足いきました。

読んだ記事→Kneaded bread vs. no-knead bread is a false dichotomy

参考にした作り方。
The Overnight Ferment Methodの
無漂白強力粉で焼くパンのレシピ

イチジクを挟んでオリーブオイルと塩胡椒でシンプルに。クリームチーズや生ハムと一緒だとより豪華で美味しいですよ(・∀・)

クルミとレーズン入り。籠じゃなくて、ステンレスのボウルでホイロしました。