シャトーブリアン様を焼く!

シャトーブリアン様を焼く!

Description

牛一頭から500gしか取れない希少部位のシャトーブリアンを大事に大事に焼いてみた

材料

シャトーブリアン
130g厚さ3cm
塩胡椒
しっかりめ
バター
5g
牛脂
適宜
ワサビ
適宜
つけあわせ
柿と洋ナシのソテー
クレソン

作り方

  1. 1

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    シャトーブリアンは室温に戻し、側面はタコ糸で留めて型崩れを防いでみました。

  2. 2

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    両面に塩胡椒をしっかりふります。

  3. 3

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    スキレットに牛脂を入れて強火で加熱。
    側面から焼いて、肉汁を閉じ込めます。

  4. 4

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    まずはA面1分。B面30秒。弱火にしてバターを入れてコクと艶をプラス。

  5. 5

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    アルミホイルに包んで3分、肉汁を閉じ込めます。冷めないように火のそば。

  6. 6

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    その間に、焼き汁で柿と洋ナシを軽くソテー。マデラ酒を振りかけました。

  7. 7

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    一口大にカットして、ワサビを添えて頂きます♡

コツ・ポイント

ステーキソースはいりません(笑)
肉を室温に戻すには、30分~1時間放置。
塩加減は、表面が白くなる位が目安。
厚手の鉄板がよいので、スキレットがお薦めです。
焼き加減はミディアムよりなレアかな。
フランベするのは忘れました(*'◇'*)ゞ

このレシピの生い立ち

憧れのシャトーブリアンが売っていたので、即買い。
余計なものは加えず、大事に大事に焼きました。
焼き時間を考えれば、あっという間に完成してしまいます。
ソース代わりにフルーツソテー添えにしました。
レシピID : 4165161 公開日 : 16/11/06 更新日 : 16/11/06

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上手に焼けました❗

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