桜餅

桜餅

Description

道明寺粉を使って作る桜餅です★

材料

道明寺粉
200g
砂糖
100g
300cc
色素(粉末)赤
少々
小豆餡
お好みの量
=錦玉液=
寒天(粉末)
3~3.5g
140~150g
水飴
20g
★桜の葉塩漬け

作り方

1

道明寺粉を一度水洗いして、水の半量を加えて1時間置きます。

2

①をセイロ(又は蒸し器)に餅布巾を敷き、平らにならして蒸します。15~20分位

3

鍋に砂糖、残りの水、色素を加えて火にかけて混ぜながら沸騰させます。

4

③に①を加え手早く木べらでかき混ぜる。流動状にして乾いた布巾で覆いその上に蓋をして20分置きます。

5

※20分経過すると種は木べらですくえる状態になるのでぬれ布巾を敷いた板(トレイ)の上に1個ずつ間隔を置いて並べる。

6

種を1個ずつ丸めて少し硬めの小豆餡を包む手には錦玉液を付けながら包むと艶よく仕上がります。塩抜きした桜の葉で巻いて完成。

7

=錦玉液の作り方=
寒天と水を合わせて中火にかけて煮溶かし(または中弱火)沸騰させる。

8

グラニュー糖を加えて軽く混ぜながら沸騰させる。こして火にかけ102度まで煮つめ水飴を加えて出来上がり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

NO SWEETS
NO LIFE
レシピID : 4171503 公開日 : 16/11/13 更新日 : 16/11/14

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