チューボーですよ! 回鍋肉

チューボーですよ!  回鍋肉
2016年11月12日放送
ゲスト:林家三平さん

材料 (4人分)

具材
豚バラ肉
160g
キャベツ
200g
長ネギ
30g
ピーマン
2個
赤ピーマン
2個
厚揚げ
130g
甜麺醤
砂糖
60g
大1
醤油
小1
小1
大3
仕上げ
大1
チューニャン
大1
豆豉
小1
合わせ調味料
大2
大1
醤油
大1
砂糖
小2
腐乳
適量
コショウ
適量

1

〈豚肉〉
湯でボイルする
(60分)

2

豚バラ肉に竹串を刺し、肉汁が透明なのを確認したら取り出して重しをのせて、常温で冷ましたら、5ミリ幅に切る

3

〈キャベツ〉
葉の部分のみ一口大の三角形に切る
〈長ネギ〉
5ミリ幅に斜め切り

4

〈ピーマン〉
輪切りにする
〈赤ピーマン〉
輪切りにする
〈厚揚げ〉
5ミリ幅に切る

5

〈甜麺醤〉
八丁味噌、水、砂糖、醤油、酒を入れ混ぜる

6

煮詰まるまで
(約10分)火を入れ、ゴマ油を入れる(中火

7

〈仕上げ〉
180℃の油で厚揚げをカリッとするまで揚げる(中火

8

長ネギ以外の野菜を5秒、油通しする(中火

9

油をひき、ボイルした豚バラ肉を両面カリッと焼き、ネギも加え焼いたら、取り出しておく(中火

10

油をひき、豆板醤、チューニャン、豆豉、おろしニンニクを炒め、香りを出す(弱火

11

香りが出たら、全ての食材を加え炒め、合わせ調味料を加え、炒めて完成
強火

コツ・ポイント

野菜のシャキシャキ感を残すため、仕上げの炒めを手早く!


このレシピの生い立ち

2016年11月12日のレシピ
レシピID : 4173168 公開日 : 16/11/13 更新日 : 16/11/13

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