バゲット(手作り♡フランスパン)
作り方
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1
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HBに全ての材料を(イーストも)入れ、生地コースで約5分前後回し、スイッチを切る。※もちろん手ごねでも可
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2
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<捏ね終了>
HB捏ねの方はここで大きめのボウルやタッパーに生地を移します。
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3
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30分後、一度パンチを行います。ヘラ等で中央に折りたたみます。1〜2周程度でOK!(※省略可)
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4
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更に30分後、同じように折りたたみ二度目のパンチを入れます。(※省略可ですが、入れたほうが生地がより強くなります。)
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5
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オーバーナイト予定の方はここで冷蔵庫へ。(6〜10時間程)※温度環境にもよりますが冷蔵庫でもそこそこ発酵します。
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6
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室温発酵の方はこのまま一次発酵に入ります(工程7〜)。冷蔵庫でオーバーナイトの方は工程8〜スタートしてください。
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7
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<一次発酵>
ラップや蓋をかぶせ乾燥を防ぎ、一次発酵。約1時間前後(パンチを含めて合計2時間程度)発酵させます。
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8
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<発酵終了>
2〜2.5倍程になったら、発酵終了の目安です。
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9
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<分割>
生地を取り出し、優しく形を整えてスケッパー等で2分割します。切り目を上に持ってきます。
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10
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<ベンチタイム>
上にした切れ目を包み込むように三つ折りにし、キツく絞った濡れ布巾を被せて15分程、生地を休ませます。
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<成形1>
綺麗な面を下にし、奥・手前共に、中央まで折ります。中央部分を指で少し窪ませておくと次の工程が楽になります。
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<成形2>
更に、半分に折りたたみ、生地を傷めないよう優しくコロコロしながら、天板サイズに伸ばします。
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<布取り>
伸ばした生地に触れないよう、板やダンボール等でパンマットへ移します。無ければオーブンシートでも(*^^*)
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<二次発酵>
表面がすこーし乾燥気味のほうがクープが入れ易いです。パンマットをかぶせるくらいで布巾等は必要ありません。
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天板はオーブン付属の普通の天板です。下段は何もなしで、小石等の細工もしていませんが、お持ちのオーブンに合わせて下さい。
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<発酵終了>
室温で30分程最終発酵。生地は少し若めでいいかと思います。
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<クープ>
3〜4本の切り込みをナイフ等でスっと入れる。ゆっくりやると引きつるのでなるべく素早いほうが良いです。
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20
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<焼成>
生地に軽く霧吹きをし、オーブンシートごと滑らせるようにスライドさせて天板へ。※火傷に注意してください。
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21
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窯入れ後=何もせず3分程放置→250℃に下げスチームで7分→220℃通常モード13分〜、合計25分内で焼き上げます。
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焼き上がり(*^^*)
シートをひっぱってオーブンから出し、少し冷めたら完成♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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