バゲット(手作り♡フランスパン)の画像

Description

オーバーナイトも対応♪全工程写真付きなので、イメージし易いかと思います。自宅で焼き立てバゲット!美味しいですよ♪

材料 (約40cm 2本分)

250g
4g
175g
モルトシロップ
1g
セミドライイースト
2g
(※オーバーナイトはイースト半量)
(1g)

作り方

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    写真

    HBに全ての材料を(イーストも)入れ、生地コースで約5分前後回し、スイッチを切る。※もちろん手ごねでも可

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    写真

    <捏ね終了>
    HB捏ねの方はここで大きめのボウルやタッパーに生地を移します。

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    写真

    30分後、一度パンチを行います。ヘラ等で中央に折りたたみます。1〜2周程度でOK!(※省略可)

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    写真

    更に30分後、同じように折りたたみ二度目のパンチを入れます。(※省略可ですが、入れたほうが生地がより強くなります。)

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    写真

    オーバーナイト予定の方はここで冷蔵庫へ。(6〜10時間程)※温度環境にもよりますが冷蔵庫でもそこそこ発酵します。

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    写真

    室温発酵の方はこのまま一次発酵に入ります(工程7〜)。冷蔵庫でオーバーナイトの方は工程8〜スタートしてください。

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    写真

    <一次発酵>
    ラップや蓋をかぶせ乾燥を防ぎ、一次発酵。約1時間前後(パンチを含めて合計2時間程度)発酵させます。

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    写真

    <発酵終了>
    2〜2.5倍程になったら、発酵終了の目安です。

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    写真

    <分割>
    生地を取り出し、優しく形を整えてスケッパー等で2分割します。切り目を上に持ってきます。

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    写真

    <ベンチタイム>
    上にした切れ目を包み込むように三つ折りにし、キツく絞った濡れ布巾を被せて15分程、生地を休ませます。

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    <成形1>
    綺麗な面を下にし、奥・手前共に、中央まで折ります。中央部分を指で少し窪ませておくと次の工程が楽になります。

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    写真

    <成形2>
    更に、半分に折りたたみ、生地を傷めないよう優しくコロコロしながら、天板サイズに伸ばします。

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    <布取り>
    伸ばした生地に触れないよう、板やダンボール等でパンマットへ移します。無ければオーブンシートでも(*^^*)

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    <二次発酵>
    表面がすこーし乾燥気味のほうがクープが入れ易いです。パンマットをかぶせるくらいで布巾等は必要ありません。

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    <予熱>
    オーブンを逆さまにセットした天板ごと、最高温度に予熱。開始時間は家庭のオーブンに合わせて逆算してください。

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    写真

    天板はオーブン付属の普通の天板です。下段は何もなしで、小石等の細工もしていませんが、お持ちのオーブンに合わせて下さい。

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    <発酵終了>
    室温で30分程最終発酵。生地は少し若めでいいかと思います。

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    写真

    <焼成準備>
    予熱が完了したら、板やダンボールを使ってオーブンシートへ生地を移します。

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    写真

    <クープ>
    3〜4本の切り込みをナイフ等でスっと入れる。ゆっくりやると引きつるのでなるべく素早いほうが良いです。

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    <焼成>
    生地に軽く霧吹きをし、オーブンシートごと滑らせるようにスライドさせて天板へ。※火傷に注意してください。

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    窯入れ後=何もせず3分程放置→250℃に下げスチームで7分→220℃通常モード13分〜、合計25分内で焼き上げます。

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    焼き上がり(*^^*)
    シートをひっぱってオーブンから出し、少し冷めたら完成♪

コツ・ポイント

家庭のオーブンに合わせて、温度や時間設定を調節してください。目安で発酵時間を記載していますが、季節によりけりですので時間ではなく生地の状態で判断すると、より上手くいくと思います。

このレシピの生い立ち

私自身、まだまだ修行中です。バゲット類はお店で買っていましたが、焼き立てをかじりたくなり自分で作るようになりました(*^^*)

ブログもよろしくお願いします♪
http://s.ameblo.jp/x5montycola/
レシピID : 4175424 公開日 : 16/11/14 更新日 : 16/12/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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クックNX3HE4☆
クープが開かなくて残念でした。また作ります^_^
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もん母ちゃん
久しぶりに作って見ました。以前よりだいぶクープも開くようになりました。お急ぎで焼けるので、せっかちな私にピッタリです
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梅しゃん☆
美味しく焼けました!この配合はほぞんですね!
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雅翔ママ
もう少し修行します…難しいなぁ。でも味はとても美味しかった!