＊ずいきの下処理＊

ずいきを良く洗い、鍋やボウルの大きさに合わせて切ります。鍋またはボウルに酢水を作っておきます。

皮を剥きます。この時、手が黒くなるのが嫌な場合はゴム手袋などをしましょう♪

剥き終わった順に酢水に入れておきます。一時間ほど酢水に浸しておきます。

茹で上がったら冷水に取り絞って出来上がりです。(冷蔵庫で日持ちは2,３日です)

酢水に入れるとキレイな紅色に戻ります。酢水に漬けての保存は冷蔵庫で1週間ぐらいです。