レストラン顔負け!バルサミコソース

レストラン顔負け!バルサミコソース
鴨肉、フォアグラに限らず、ステーキ、チキン、魚からサラダのドレッシングにまで、今までのソースの代わりに添えるだけで、あっという間にフレンチレストラン✿

材料 (2人分)

大さじ3
醤油
大さじ1
大さじ1
砂糖
小さじ2
フランボワーズジャム(赤いフルーツなら何でもオッケー;苺、ブラックベリー、葡萄等)
小さじ2
バター
10g
胡椒(荒引きのもの)
適宜
塩(加塩バター使用なら加減)
適宜
ひとかけ

1

温めたフライパンに砂糖を入れ、軽く炒るような感じで温め、潰したニンニクを加え香りを出す

2

1にバター以外を加え、中火でフツフツしてくるまで混ぜながら煮詰める

3

とろとろになってきたら、火からおろし、バターを加え、最後に強火で一気に沸騰させる(カラメル状になる)

4

フォアグラポワレなら、カットしたフォアグラに軽く塩・胡椒して小麦粉をはたき、別のフライパンで表面をよく焼く。

5

季節のフルーツや野菜等をお皿に盛り、あれば岩塩やブラックペッパー、パセリ等をキレイにデコレーションしたら、もうお店の一皿!!バルサミコソースはアートな感じでお好きなように加えてください♫♬

6

写真

話題のレシピ入りさせていただきました。作ってくださった皆様、本当にありがとうございます!!

コツ・ポイント

☆ソースを添える食材を焼いたフライパンをそのまま使うと、その油でどうしても重ったるいソースになってしまうので、面倒でも別々の鍋で*             ★砂糖の代わりに蜂蜜を使うと、甘味が強いソース、黒糖を使えばこっくりとしたソースと、食材に併せて変えてみるのも面白いかも♡                  ☆よく煮詰めることで、酢独特のすっぱさが飛び、ワインとバルサミコの深みが増します♬♫

このレシピの生い立ち

フォアグラポワレ バルサミコソース添えを初めてレストランで食べた時、あまりのおいしさに目から鱗!でも、どうやらこれってクリスマスかアルザス地方でしか味わえないらしく、どうしてもまた食べたくなって、必至にこのレストランのバルサミコソースを再現しました!!
今では、白身魚のポワレに、ソテーに、鴨肉のふりしたチキンにと大活躍です゚・*:.。. .。.:*・゜
レシピID : 418396 公開日 : 07/08/18 更新日 : 10/01/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

224 (182人)

17/01/13

写真

本当にレストランの味!殿堂入りです!感謝感激♪

ClaraLanka

殿堂入りなんて!喜んで頂けるだけで大満足です:)

16/12/26

写真

本当レストランで食べる味!すごく美味しかったです!

◎まる◎

このお皿激カワ!!嬉しいつくレポありがとうございます♡

16/12/25

写真

ソースが絶品☆ほんとに美味しかったです〜!

A子3

クリスマスにこのレシピを選んでくれて感謝感激です!ありがとう

16/12/25

写真

クリスマスチキン用に♡砂糖が結晶化してしまいました(><)

*ακκο*

ありゃま!ではでは今度は蜂蜜で代用してみてください♡

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ローズリーフセージ 2007年12月19日 03:29
Chitoto様

こんにちは~セージです。
ずっと気になっておりまして、お返事がいただけて嬉しいです。
ありがとうございます。
只今の時刻、日本では朝の3時過ぎです。
師走ということもあり今まで仕事でした。(涙)
自分の器量も考えずに色々始めてしまいまして自業自得なのですが^^

お姉さま、ご出産だったのですか。おめでとうございます*♪
赤ちゃんって本当にかわいいです。まさに天使ですよね。
身内2人は産婦人科医なので、病院の中で産科が一番癒されるね
(天使ちゃん達に)とよく話しているのですよ^^
お姉様もChitotoさんが側にいてくださったのでさぞかし心強かったでしょうね。お疲れ様でした*

今度こちらのレシピ、バルサミコソース必ずトライしてみますね。
色々と学ばせていただきたい事が沢山ありますので
これからもどうぞ宜しくお願いいたします。
私のキッチンにも是非遊びにいらしてくださいね
お待ちしております(^。^)/*
Profile nerineko 2007年12月21日 17:01
ソースすっごい美味しかったです~!
つくれぽできなくてすみません!
Chitoto 2007年12月24日 20:57
nerineko様
わ~い!ソース試していただいて、すごく嬉しいです!!
つくれぽ用の写真とるのに、飾り付けを・・・とやってると、結構面倒になってきて億劫になっちゃうんですよね*だから、気軽に作ってこうしてコメントいただけるだけでも、感謝です【*´・艸・】
今日はクリスマスイブ゚・*:.。. .。.:*・゜フランスでは家族でテーブルを囲んで、夜から25日に変わるまで腕によりを掛けたおいしい料理を食べる日!
今夜のメニューも近々アップしたいと思いますので、また是非私のキッチンに遊びに来てください(*´∀`*)ゝ

☆*:;;;:*Joyeuxヽ(*゚∀゚)人(゚∀゚*)ノNoel*:;;;:*☆
ローズリーフセージ 2008年01月04日 09:09
Chitoto様

Chitotoさん~*明けましておめでとうございます*
暮れに作らせていただきましたバルサミコソース、
とっても美味しかったです。本当に、感激のお味でした^^♡
ばたばたしておりまして投げレポになってしまってごめんなさいね*
又この度はフロランタンのリピートをありがとうございます。
Chitotoさんにお作りいただきとても恐縮しております。
これからもChitotoさんの素敵なレシピ楽しみにしていますので
本年もどうぞよろしくお願い致します(^。^)/*
Chitoto 2008年01月05日 06:22
ローズリーフセージ様

明けましておめでとうございますゝ( ゚∀゚)メ(゚∀゚ )ノ
年末年始お忙しい中、つくレポのみならず、コメントもいただきまして誠にありがとうございます!飾り付けがすっごいキレイで感服してしまいました!本当に感激ですヾ(*´∪`*)oc

この時期、クリスマス・お正月・成人式とお料理を振舞う機会が多いですが、いかがお過ごしですか?私は、もう意気込んで買い物行って、人ごみでへとへとになって結局手抜き手抜きで・・・(;・∀・) ダメですね。。。*

でもでも、ローズリーフ様のキッチン足繁く通わせていただいて、バナナケーキや厚焼き玉子等々私の好物ばっかり!で大感激☆
今度是非試したいのが、キムチクリームパスタ!代わり映えしないトマトソースに飽き飽きしていたので、このレシピを拝見させていただいた時、もう目から鱗で、即行韓国人の友人にキムチ頂戴!って催促したくらいです(笑)
つくレポでまたお邪魔させていただきますね(* ^ー゚)ノ

それでは、ローズリーフ様の2008年が幸せに包まれたものでありますように。こちらこそ本年も宜しくお願いいたします。
Profile YA5 2010年03月02日 05:19
Chitotoさんこんにちは。このレシピ、ずっと気になっていたのですが、同じ作るならとっても質の良いバルサミコ酢で、と思いつつ先延ばしにしていました。先日、ようやく理想のバルサミコが手に入ったので、さっそく作らせていただきました。白身魚にそえたのですが、美味しかったーーーー。感激でした!
ただ、とろとろにはなってくれず、さらっとしたソースに仕上がりました。煮詰め具合が足りなかったのでしょうか?Chitotoはこのソース、どのくらいの時間をかけて作られているのでしょうか?とろとろにするコツがありましたら教えていただけますか?
Chitoto 2010年03月04日 07:23
YA5様。
こんにちは!こんな私のレシピに目を留めていただいて、
本当にありがとうございます!!しかも作っていただいて、喜んでいただけて、こちらこそ感謝感激です><
理想のバルサミコ、もしよかったら教えていただきたいです!因に私はマスタードでも有名なMAILLEのものを使っています^^
さてさて、とろみの付け方ですが、荒技としては(笑)
中火である程度煮詰めて(とはいっても、少量なので数分もかからずフツフツと端からなってきます)、
それで独特のつんとする酸味がとれたら、もうそこで強火でガッと水分を飛ばしてみてください。(数十秒間程度)
それでもだめなら、砂糖を少なくしジャムの配分を多めにしてみる。あとは、バターを入れれば必然的に冷めると凝固してくるはず。
是非是非また挑戦していただけたら幸いです!
また何か不明瞭なことがあったら、どんどん聞いてくださいね^^報告楽しみにしてます♡
Chitoto 2012年12月12日 02:37
Keisanmako様
こんにちは。つくれぽありがとうございました!
さてさて、作り置きの件ですが、面倒くさがりの私何度かやってみました。
が、大量に作ると煮詰めるまでに時間がかかりすぎて、
バルサミコの独特の風味がなくなってしまう。
バターが入っているため、日持ちがしにくい。
そして、二度目にあたため直した時に、バルサミコの風味と
作った時の美味しいフルーツ感が壊れて台無しになってしまいました。。。
手間がない分妥協して、これはこれでアリかとも思いましたが
味気ないというか、何と言うか、これっ!という感動がありません 笑
ですので、面倒でも一手間掛けて毎回作って頂いた方が
美味しいご馳走に美味しいアクセントとして加わると思います^^
これからクリスマス、お正月とおもてなしシーズンですので、
是非また食卓に添えて活躍させて頂ければ幸いです♡
keisanmako 2012年12月21日 11:25
初めましてkeisanmakoです!
丁寧に回答ありがとうございます♡
やはり毎回作った方が良いのですね〜^_^
これからもどんどんリピしたいと思いまぁす♡
素敵なレシピありがとうございます(o^^o)
Profile Osho&Mina 2014年08月16日 18:09
初めまして。
バルサミコソースを作ろうと材料を購入したのですが、赤ワインだとどんなタイプを使うのがオーソドックスなのでしょう?
種類もたくさんありますし、ワインには詳しくないので、適当に買ってしまいました。。
買ったのは、カベルネソーヴィニヨンです!
調べていると、料理に使うより、食事のとき一緒に飲んだ方がいいのかなと思えてきました(笑)
豚ヒレ肉のソテー&野菜のグリルに添えようと考えています。
鶏肉なら赤or白のコレ、豚・牛なら赤ワインのコレ!というものがあればご享受いただきたく…。
よろしくお願い致します!!!