基本の調理パン生地

基本の調理パン生地

Description

卵と牛乳がたっぷり入る、ちょっとリッチな私の調理パン基本生地です。この生地を使い色んなトッピングで楽しんでいます♪

材料 (調理パン12個分)

300g
卵(1個)+牛乳
合わせて210cc
砂糖
15g
バター
20g
5g
イースト
6g

作り方

1

写真

HBにすべての材料を入れ1次発酵までさせる。(手捏ねの人は手捏ねで)

2

写真

生地をガス抜きし、計量しながら12等分にカット。

3

写真

綺麗に丸めてベンチタイム15分。(生地を乾燥させない様、固く絞った濡れ布巾をかけておく)

4

軽く生地をガス抜きし、色んなトッピングと共に形成する。霧吹きをかけ2次発酵20分。

5

もう1度霧吹きをかけて、余熱210℃オーブンで10~12分焼く。

コツ・ポイント

ベンチタイムはしっかり取って下さい。(形成をし易くする為)比較的水分が多めの生地なので扱いやすいと思います。焼き上げは高温&短時間で。そうする事によって、ふっくらパリッとしたパンを焼き上げる事が出来ます。

このレシピの生い立ち

自分で作るのだから調理パン生地もリッチでいきたいなぁ・・と。コレだけで食べても美味しい。そんな贅沢調理パン生地の配合です。(^-^)
レシピID : 418466 公開日 : 07/08/18 更新日 : 07/12/30

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