◎ソフトタイプベーグル◎
作り方
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1
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ボウルに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを重ねて入れ、ぬるま湯(30℃程度)をドライイーストめがけて加え、ゴムべら(または手)で全体を混ぜ合わせる。
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2
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【ニーディング】
ひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルを加えて捏ねる。オイルが生地になじんだら、台に取り出す。
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3
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生地を押すようにしてのばし⇒たたんで体重をかけながら捏ねる。
※高湿度等で生地のベタつきが収まらない時は打ち粉をする。
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4
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生地がなめらかになって、端をつまんで持ち上げてもやぶれず、指が透けて見えるくらいになったら捏ねあがり。
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5
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きちんと発酵して膨らむように、表面はツルツルの状態にし、とじ目は下にしてオリーブオイルを塗ったボウルに入れる。
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6
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【一次発酵(フロアタイム)】
濡れ布巾+ラップ等を被せ30℃で30分おく。
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7
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【ベンチタイム】
ガス抜きをして4分割して丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、5分おく。
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8
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【成形】
生地を長方形にのばす。
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9
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くるくる巻いて⇒ころころ転がし、20cm程の長さにする。
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10
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端を指で押して広げ、もう一方の端を細くする⇒広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。
※つなぎ目はしっかりとじる!
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12
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【ケトリング】
深さのあるフライパンに水1Lを入れて沸かし、火を止め(80~90℃)、はちみつを溶かす。
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13
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シートごと生地を入れてそっとシートをはがし、片面30秒づつ茹で、乾いた布巾にあげて水気を取る。
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14
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【焼成】
ケトリング時はがしたシートにのせ、オーブンに入れて200℃に下げ、12~15分お好みの焼き色がつくまで焼く。
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15
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焼きたては皮がカリっパリっ、中はふっくら&もっつり♫
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16
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次の日。
もっちり感UP↑
トーストすると皮がバリッとして焼きたての風味が戻ります。
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コツ・ポイント
♦つるつるに仕上げる為、生地に気泡が残らないようしっかりガス抜きして成形します。
このレシピの生い立ち
サンドにもGOODです♫