自家製ラムレーズン使用シュトーレン

Aの材料をすべてボウルに入れる。Bの材料もボウルに測って入れる。Aのボウルを1分ほど木べらで混ぜる。

Aのボウルの中にBのボウルの中身を入れて混ぜる。

ボウルの中身をこね台の上に出してこねる。生地が手につかなくなるぐらいまで。

【一次発酵】生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、40℃で25～35分。

一次発酵が終わったら、生地のガス抜きをしてひとつに丸める。とじ目を下にして10分生地を休ませる。【ベンチタイム】

とじ目を上にして麺棒で楕円形に伸ばす。

奥の生地を手前へ2㎝折り、手前の生地を奥へ2㎝折る。

生地を中心からふたつに折り、天板にのせる。

【二次発酵】ラップとぬれ布巾を掛け、40℃20～25分置く。

熱いうちにバターを塗り、あら熱が取れたら粉砂糖をふりかける。