牛スジの極上出汁✨静岡おでん・金

牛スジの極上出汁✨静岡おでん・金
工程がたくさんありますが、その分美味しい、お店のようなおでんが出来上がります✨
澄んだスープは飲み干したくなる旨さです♪

材料 (大鍋2回分)

牛スジ肉
350g
大根
1/2本(上半分)
にんじん
小3本
早煮え昆布
6枚
こんにゃく
1枚
糸こんにゃく
1袋
豚もつ
350g
玉子
5個
粗挽きソーセージ
10本
練り製品
好きなだけ
☆酒
75cc
☆ヤマサ昆布つゆ
100cc
☆紀文おでん汁の素
1袋
☆マルちゃん昆布だし
1袋
☆鰹だし
大さじ1
大さじ1
☆砂糖
小さじ2
☆塩
小さじ1
適量

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写真

圧力鍋に水と牛スジを入れ、茹でる
※圧力はまだかけません!

2

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牛スジから灰汁が出てきたら、2分間沸騰させ、茹で汁を捨てる

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牛スジを流水できれいに洗う
※鍋もキレイに洗っておきます!

4

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圧力鍋に牛スジを戻し、水を入れ、蓋をし、火を点け、おもりが回ったら、高圧で10分加圧する

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涼しいところに置く、または冷めたスープの中に氷を幾つか入れ、脂を固まらせる

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アク取り網で脂をすくい取ったら 牛スジスープの素が完成♪

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大根の皮を剥き、1.5cm幅に切る

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ピーラーで面取りをする

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にんじんの皮を剥き、半分に切って、ピーラーで面取りする

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鍋に水と大根とにんじんを入れ、火を点け、串がさっとささるまで 下茹でする
※茹で汁は牛スジスープに入れるので取っておく

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早煮え昆布を水につけ、やわらかくなるまで戻す

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昆布を戻してでた出し汁は、牛スジスープに使うので取っておく

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昆布を4等分に切り、三つ折りにして結ぶ

結んでコマになった部分を串でさす

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1つの串に4つさし、頭に小さく切ったこんにゃくをさす

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こんにゃくを5等分にし、斜め半分に切る

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こんにゃくに串をさす

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鍋に水とこんにゃくを入れ、火を点ける

2分間沸騰させ、アク抜きをする

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糸こんにゃくの串を作る
レシピID4191964 を参考にしてください☺

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豚もつ串を作る
レシピID4191970 を参考にしてください☺

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冷蔵庫に入れて冷やしておいた玉子を、沸騰した鍋にお玉で静かに入れる

10分間茹でる

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茹で上がった玉子を冷水に取り、殻を剥いて、串にさす

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粗挽きソーセージを串にさす

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ごぼう巻き、ミニがんも、ウズラボールなどの練り製品を串にさす
※魚河岸揚げ、いかたこ揚げ、玉ねぎ揚げなどはそのまま

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すべての練り製品は熱湯をかける、もしくはさっと茹でて 油抜きする
※はんぺん以外

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⑥の牛スジのスープに⑩の野菜の茹で汁、⑫の昆布出汁を入れる

☆の調味料をすべて入れ火を点ける

大根とにんじんを入れる

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練り製品と粗挽きソーセージ以外の具材を入れる

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次に練り製品を入れ、最後 食べる直前に粗挽きソーセージを入れたら 完成♪

コツ・ポイント

・目安ですが、牛スジのスープで2L位、野菜の茹で汁で1L位、昆布の出し汁で500cc位、水を入れています
・おでんつゆの味が濃い場合は、水を適量足してください

このレシピの生い立ち

母直伝♥大好きなこの味をきちんと残しておきたくて✨
レシピID : 4189056 公開日 : 16/11/20 更新日 : 18/01/26

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