牛スジの極上出汁✨静岡おでん・金
harushot
作り方
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1
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圧力鍋に水と牛スジを入れ、茹でる
※圧力はまだかけません！
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2
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牛スジから灰汁が出てきたら、2分間沸騰させ、茹で汁を捨てる
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3
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牛スジを流水できれいに洗う
※鍋もキレイに洗っておきます！
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4
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圧力鍋に牛スジを戻し、水を入れ、蓋をし、火を点け、おもりが回ったら、高圧で10分加圧する
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5
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涼しいところに置く、または冷めたスープの中に氷を幾つか入れ、脂を固まらせる
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6
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アク取り網で脂をすくい取ったら 牛スジスープの素が完成♪
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7
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大根の皮を剥き、1.5cm幅に切る
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8
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ピーラーで面取りをする
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9
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にんじんの皮を剥き、半分に切って、ピーラーで面取りする
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10
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鍋に水と大根とにんじんを入れ、火を点け、串がさっとささるまで 下茹でする
※茹で汁は牛スジスープに入れるので取っておく
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11
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早煮え昆布を水につけ、やわらかくなるまで戻す
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12
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昆布を戻してでた出し汁は、牛スジスープに使うので取っておく
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13
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昆布を4等分に切り、三つ折りにして結ぶ
結んでコマになった部分を串でさす
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14
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1つの串に4つさし、頭に小さく切ったこんにゃくをさす
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15
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こんにゃくを5等分にし、斜め半分に切る
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こんにゃくに串をさす
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17
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鍋に水とこんにゃくを入れ、火を点ける
2分間沸騰させ、アク抜きをする
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糸こんにゃくの串を作る
※レシピID4191964 を参考にしてください☺
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19
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豚もつ串を作る
※レシピID4191970 を参考にしてください☺
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20
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冷蔵庫に入れて冷やしておいた玉子を、沸騰した鍋にお玉で静かに入れる
10分間茹でる
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21
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茹で上がった玉子を冷水に取り、殻を剥いて、串にさす
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22
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粗挽きソーセージを串にさす
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ごぼう巻き、ミニがんも、ウズラボールなどの練り製品を串にさす
※魚河岸揚げ、いかたこ揚げ、玉ねぎ揚げなどはそのまま
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すべての練り製品は熱湯をかける、もしくはさっと茹でて 油抜きする
※はんぺん以外
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⑥の牛スジのスープに⑩の野菜の茹で汁、⑫の昆布出汁を入れる
☆の調味料をすべて入れ火を点ける
大根とにんじんを入れる
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練り製品と粗挽きソーセージ以外の具材を入れる
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次に練り製品を入れ、最後 食べる直前に粗挽きソーセージを入れたら 完成♪
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コツ・ポイント
・目安ですが、牛スジのスープで2L位、野菜の茹で汁で1L位、昆布の出し汁で500cc位、水を入れています
・おでんつゆの味が濃い場合は、水を適量足してください
・おでんつゆの味が濃い場合は、水を適量足してください
このレシピの生い立ち
母直伝♥大好きなこの味をきちんと残しておきたくて✨
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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