白菜の即席漬け@寒麹で美味しく出来るよ♪

白菜の即席漬け@寒麹で美味しく出来るよ♪

Description

秋田の特産物 というか まぁ日本人なら承知の発酵調味料『寒麹』こと塩麹で即席白菜漬けです♪

材料 (何人分とかではなく 白菜そのものを基準にしてます)

白菜
1/4個
寒麹
白菜の分量×10%
日高昆布とか 出し昆布とか お好みの昆布
2枚くらい
1~2本
あれば 黄色の食用菊
茹でたものでひとつかみ
あれば 生生姜
5g程度細く千切りに
あれば ニンニク
一かけ みじん切り もしくはチューブのニンニクで小匙1/2杯

作り方

1

写真

白菜は洗う前に計量しましょう♪
今回は1/4個で580gでしたので寒麹を58g用意しました。

2

ボウルに一口大ほどに切り刻んだ白菜と、細く細く切り刻んだ昆布と鷹の爪1本ホール、残りは千切りました。

3

写真

んで 2の状態でよく混ぜ混ぜして 数分おいておくとしんなりするので ほったらかしでもこの状態 重しが要りません。

4

写真

1人分 ってこれくらいで少し多いかなって感じですが、次女はまくまくとおかわりして食べてました♪

コツ・ポイント

特に取り立ててコツやらポイントやらはないです。が、寒麹の仕込み方により 甘辛さに違いがありますのでワタシは基本10%としてます。けど、皆さんの味覚に合わせて微調整してみてくださいませ♪
針生姜やニンニクの刻んだもの等を足しても美味しいかと♪

このレシピの生い立ち

次女が帰省 美味しいお鍋を と思って仕込んだんですが、白菜が1/4個残ってしまったので 今朝思い立って作ってみました♪
寒麹は発酵調味料で免疫力を高める作用があると言われておりますので、対インフルエンザという気概で食事に気を遣う毎日です♪
レシピID : 4190441 公開日 : 16/11/19 更新日 : 16/11/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
めいぷるしゅがぁ 2016年11月19日 16:17
白菜のお漬け物
好きなのですが・・
あまり沢山作りすぎてもなぁ
といつも思ってて・・・
今回の量は 我が家の人数で消費する分量には
丁度良いなぁと思ったので 
作置漬け物としてレシピに残しました
(^o^)/