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鯵は三枚におろして塩少々と酒(分量外)をふって置いておく。
しょうゆ、みりん、砂糖、酒を合わせ、たたいた梅と千切りにしたしそを混ぜておく。しそは飾り用に少し取っておく。
鯵の水気を拭いて、片栗粉をまぶし、フライパンで両面を焼く。合わせたタレを加えてからませ、タレにとろみが付くくらいまで。