ブロッコリーと人参のカレー豆乳スープ

ブロッコリーと人参のカレー豆乳スープ
みじん切りにした野菜がたっぷりの食べるスープ。ほんのりカレー味の豆乳スープは食べやすくて栄養満点です!!

材料 (4人分)

ブロッコリー
1株(300gほど)
人参
1本
タマネギ
小一個
バター
15g
400ml
小さじ1/2
塩こしょう
各適量

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人参、ブロッコリー、タマネギはそれぞれ荒くみじん切りにする。(ぶんぶんチョッパーで手軽にやってます♡)

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鍋にオリーブオイルと、粗みじんにした野菜、バターを加えて中火で炒める。

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野菜がしんなりとしてタマネギが透き通ってくるまでが目安です。

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水と固形コンソメ、カレーパウダーを加え、沸騰したらフタをして弱めの中火で10分ほど煮る。

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豆乳を加え沸騰直前まで温める。塩こしょうで味をととのえる。

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とにかく野菜がたっぷり!食べるスープなので朝食にもオススメです。カレー風味なので食欲もそそられますよ~!

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豆乳はクセのない調製豆乳がオススメ。お豆腐が苦手な子供でも気付かずに食べられると思います!

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コツ・ポイント

●ブロッコリー、私は買った時にすぐに茹でているのですが、このスープは生のブロッコリーでも軽く茹でたものを使ってもどちらでもOKです。茎まで使ってね^^
●粗みじんにすることでしっかり噛んで食べるスープになるのでお腹もしっかり満たされます!

このレシピの生い立ち

副菜代わりになるような、しっかり食べるスープを作ったところ、子供たちにも大好評でした!ほんのりカレーが香る程度なので辛くもないし、豆乳でまろやかになるのでとても食べやすくなっています。ブロッコリーや人参が苦手な人にもオススメします!
レシピID : 4196349 公開日 : 16/11/22 更新日 : 16/11/22

このレシピの作者

食育アドバイザー。二児の母。企業のレシピ開発や料理教室などを中心に活動中。家庭の味、簡単なおやつをぜひとも共有しましょう!♪(トイロオフィシャルブログ)トイロイロ happy color life  http://lineblog.me/toiroiro/  トイロ LINE公式アカウントID:
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