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じゃがいもは4当分に。他の野菜は1〜2センチ角に揃えて切る。ビーツの汁は取っておいて。
フライパンにバターとオリーブオイルとニンニクを入れて、香りが出るまで熱したら、肉を入れて色がつくまで中火で炒める。
じゃがいも、にんじん、キャベツ、玉ねぎを一緒に炒め、油が馴染んだら鍋に移す。【玉ねぎは茶色くならないように。】
スープの材料を加えて火をつけ、煮立ったら、時々アクを取りながら弱火で30分。
レモン汁、塩、胡椒で味を整える。
サワークリームをのせてパセリを振って、できあがり!