柚子の甘露煮&柚子シロップ

基本
皮剥き→種取り→測定→下茹で→調理。
皮は冷凍保存可。
種はシロップに数粒まぜる→ﾄﾛﾐありシロップに。

水洗いした柚子の水気を拭き取る。
ﾋﾟｰﾗｰで皮を剥く(怪我注意)
※皮は小分けして冷凍保存などご自由に。(*´-`)

柚子の剥き方①
柚子の茎を包丁の根本の角を利用して取ります。
角を親指で押し込みながらぐりぐり~と(^.^)

横半分に柚子を輪切り。
種を取ります。
プラスチックのフォークだと皮を突き破らなくて簡単です。

種取りした柚子の果肉をスケールで測定。
果肉量×0.7≡好みの砂糖の量。(目安)
下茹で後に使用します。

タイトル写真は三温糖のみ。
1/3をグラニュー糖に代えるとつるんな感じに。
シロップ飴状になりますので焦げに注意。

下茹での目安。
トングで柚子を挟むと、切断面が楕円形に軽く変形できるくらいかな。
白い部分は半ば残りますよ。

再度、深鍋に柚子を並べ､砂糖をまぶして20分放置。
中火でふつふつ10分、裏返したりしつつ白い果肉が飴色になるまで煮る。

10の調理時にトングで実の中を挟んでみると。
おや、小さな種がひょっこり………
柔らかいうちに取り除きましょう。

おまけ
柚子シロップを煮詰めて大学芋のタレにする。
さつま芋の甘露煮で調味料に使うなど
アレンジができます。(*´-`)

もちろん、ゆずシロップのお湯割りも美味しいですよ。

おまけ
6はDAISOの焼きそば用レンジ用プラ容器。
ボール代わり/蓋で水切り/底辺広くて平らで重宝してます。

おまけ
柚子シロップは多めがいいなという方は、砂糖の分量増やして下さい。

沢山のアクセスありがとうございました。(^_^ゞ