クリスマス☆HBで決定版の本格シュトレン

1. 1

   マジパンの材料を全てボウルに入れて、手で形が作れる位の固さになるようアーモンドプードルで調整する。
   使う迄冷蔵庫へ。

2. 2

   

   生地作り。HBのケースに、☆を上から順に入れる。
   生地作りコース(1斤用)で、生地を捏ねる。

3. 3

   フィリングのアーモンドとくるみは砕いておく。ミックスコールが鳴ったら★をケースに入れる。

4. 4

   
   捏ねの段階で生地の硬さをチェックし、硬いなら牛乳を、柔らかければ強力粉を少し加えて調節する。

5. 5

   

   ボウルに移し、レンジの発酵機能を使い40℃で40分1次発酵する。

6. 6

   

   2等分して丸め、20分ベンチタイム。

7. 7

   

   生地を取り出しクッキングシートの上で楕円形にし、1で作ったマジパンを棒状に、生地の中心に置く。

8. 8

   上を少しずらして折り、シュトレン独特の形にする。レンジの発酵機能を使い40℃で40分、2次発酵する。

9. 9

   全体的に丸みを帯びる位に膨らんだら、180℃に余熱したオーブンで30分〜40分焼く。バターが多いのであまり膨らみません。

10. 10

    

    焼成後熱いうちに、ラム酒、溶かしバターを順に全体に染み込ませ、熱が完全に取れたら粉砂糖をまぶし、ラップでしっかりと包む。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち