さわやか♪ なすジャム

1. 1

   なすはへたをとって皮をむきます。実は縦に4つに切り、1ｃｍ角くらいに切って水にさらす。皮も同じくさらします。

2. 2

   水気をきった実の重量をはかる。ここに塩をまぶして10分くらいおく。

3. 3

   そのあと、汁気を絞り、水にさらし塩抜きをする。水にさらして絞る工程を３回繰り返す。

4. 4

   ホーロウ鍋またはガラスの鍋になすと砂糖を入れ、しばらくおく。

5. 5

   なすの皮はホーロウ鍋に入れ、ひたひたの水を加えてゆでる。

6. 6

   汁がなす色になったら火をとめて水を切り、皮のみを絞る。この時、皮は熱いので粗熱をとってから絞る。

7. 7

   皮の絞り汁とレモン汁を4に加えて、中火で煮る。

8. 8

   水分が煮詰まってつやが出てきたら出来上がり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち