初めてでも失敗なし!我が家の定番もつ煮

初めてでも失敗なし!我が家の定番もつ煮

Description

圧力鍋なら時短で作れますが、やっぱり煮込み料理は時間をかけたほうが美味しいなぁと♪家族喜ぶ我が家大人気のもつ煮です!

材料

豚白もつ(ボイル)
1キロ
酒(下茹で用)
100cc
長ねぎ(青い部分は下茹で用)
2本
1かけ(皮は剥かず3つに切る)
蒟蒻
1枚
煮込み用
1000cc
100cc
1かけ(皮は剥かず3つに切る)
★だし入り味噌(料亭の味使用)
大さじ5
★砂糖
大さじ3
醤油
大さじ2

作り方

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お買い得パック1キロのボイル白もつです。

ボイルされていても臭みが残っているので、まずは下茹でから♪

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[下茹で]

熱伝導率のいい厚手で大きめの鍋にモツと酒を入れ、モツがかぶる位の水と葱の青い部分、生姜も加えて加熱する

3

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沸騰してから、中火で10分

あまり長く加熱すると臭みと共に旨みも抜けてしまいますが、気になる方は5分程延長しても

4

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ザルに上げて流水をかけながら軽く揉み洗いする。葱と生姜は取り除き、汚れが付いた鍋も洗う

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蒟蒻はサッと水で洗い流し、味が染込みやすいようスプーンで食べやすい大きさにくり抜く(アク抜きされてないものはアク抜き後)

6

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鍋にモツを戻して大きい物はキッチンバサミでカット。蒟蒻と煮込み用の水、酒、生姜を入れて火にかける

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沸騰したら中火弱にして★を加え、味噌を溶かしてからホイルをかぶせて煮込み開始♪

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30分煮たら火を止め、予熱が持続するようホイルをかぶせたまま時間をかけて冷ます

(※この時点では味が薄いです)

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最低2時間から一晩寝かせ、再加熱前に脂が付いたホイルと浮いてる脂を取り除く。私は夕食分としてここまでの作業を朝のうちに。

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お召し上がりの時間に合わせて再度火にかけ(醤油)を足し、好みの柔らかさと濃さになるまでコトコト煮詰めていく(3、40分)

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2、3cmに切った長ねぎの白い部分を加えて、葱がしんなりしたら完成です!

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小口きりした長ねぎの青い部分を添えて、お好みで一味を振って、熱々のうちにお召し上がりください♪

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翌日は味が馴染み更に美味しくなってます!水を足して温め下さい。家族4人で2日分のつもりが、翌日に回るのはいつも少しだけ笑

コツ・ポイント

※手順9補足

寒い所や冷蔵庫に置くと脂は白く固まって簡単に取れますが、寝かせ時間が少ないと固まらないので、その場合はギトギト浮いた脂をお玉などですくって取り除いてから加熱します。丁寧に全部取ろうと思わず適当でOK(^^)

このレシピの生い立ち

母から私に、私から娘に、親子3代!今は料理に無関心ですが、この味が大好きな娘に伝えるためのレシピです♪圧力鍋を使うと1分の時間過多で柔らかすぎてしまうなんてことがありますが、お鍋とじっくり向き合うことで好みの食感と濃さに仕上ります!
レシピID : 4212046 公開日 : 16/12/03 更新日 : 16/12/06

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お目に止めて頂きお試し初レポ大感謝!仕上がり最高美味しそう♡