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まずカップ1の水を鍋に入れ、カツオだしの粉末を小さじ半分程度、みりんを大さじ半分、塩小さじ1/3、醤油を大さじ1入れ、縦に細切りしたタマネギを入れて煮ます。ニンジンの細切り、ブナシメジの余ったのをひとつまみ加えます。
ここからが勝負です!卵を3個、丼で溶きます。タマネギがしんなり煮詰まってきた瞬間を見計らって、溶き卵を半分だけ入れてかき混ぜます。半煮え状態で、残りの卵をそっと流し込みます。
半分透明の状態になったら(30秒程度)、御飯を盛り、ちぎりレタスをひいた上へトッピングし、小葱のみじん切りを飾って出来上がりです。
暑い夏は、シンプルが一番ですね!