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苦味がおいしいレバー甘辛煮

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Description

敢えて臭みは取らないオトナのレバー甘辛煮。日本酒にぴったりです。

材料 （2-3人分）

鶏レバー
1パック
ごぼう
1本
☆お水
200ml
☆麺つゆ
100ml
☆みりん
100ml
☆酒
少々
☆しょうが（千切りかすりおろし）
少々
☆乾燥唐辛子
1本
山椒（仕上げにお好みで）
少々

作り方

  1. 1

    鶏レバーは一塊あたり、３〜４等分にカット。もし、ハツ（心臓）がくっついていたらそれは取り除く。
    レバーは流水で軽くすすぐ

  2. 2

    ごぼうは泥を水で洗い流し、ささがきにして、ボールにはった酢水にさらしてください。酢水は２００mlにお酢を大さじ１杯で。

  3. 3

    写真

    ☆の調味料とレバー、ごぼうをお鍋に入れる。吹きこぼれない程度にガンガン強火で煮る。アクは取り除いてください。

  4. 4

    写真

    煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
    １５−２０分くらい煮詰めればこのくらいになります。

  5. 5

    写真

    お好みで山椒をかけて、完成！！

コツ・ポイント

●乾燥唐辛子は２つに割って種も入れちゃってください。爽快な辛みがでます。

●ごぼうの処理。泥付きごぼうはまず、水で良く洗い流してください。その後、アルミホイルを適当にとりクシャっとまとめてそれでごぼうの表面の黒ずみを取り除く。

このレシピの生い立ち

甘辛のこっくりした感じは冬に食べたくなります。
レバーはほとんど臭み抜きの処理はしていませんが
すこし匂いがある方がお酒にとても合うんです。
レシピID : 4218309 公開日 : 16/12/06 更新日 : 18/12/09

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