プライムリブのローストビーフ

プライムリブのローストビーフ

Description

ステーキのようなローストビーフのような、両方の良いとこ取りをしたような料理です!

材料 (4〜5人分)

リブロース塊
1㌔〜1.5㌔ぐらい
①ソースの材料
たまねぎ
1個
にんじん
1本
セロリ
1本
大さじ3
醤油
大さじ3
フォン・ド・ボー
大さじ1
ビーフブイヨン
1個
大さじ1
少々
砂糖
少々
バター
10g
②その他の調味料
適当
ブラックペッパー
適当
ガーリックペッパー
適当
③付け合わせ
ほうれん草
1束
じゃがいも(中ぐらい)
2個
とろけるチーズ
1枚
バター
適当

作り方

  1. 1

    肉を常温に戻し、塩、ブラックペッパー、ガーリックペッパーを擦り込む。

    多少強めに振っても問題なし!!

  2. 2

    強火で肉の表面を焼き固める。
    型崩れが気になる場合はタコ糸で縛ってから焼く。

  3. 3

    写真

    オリーブオイルで軽く炒めた野菜を天板に敷いて、その上に肉を乗せる。

    ※写真はイメージです。

  4. 4

    140℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。

  5. 5

    焼き終わった肉をアルミホイルで包み再びオーブンに入れてそのまま温度が下がるまで休ませる。

  6. 6

    写真

    下に敷いてあった野菜に水1カップとフォン・ド・ボー、ビーフブイヨンを加え煮詰める

  7. 7

    野菜を取り除き、そこにひと煮立ちさせたワイン、醤油、めんつゆ、はちみつ、砂糖、バルサミコ酢を加え更に煮詰める

  8. 8

    煮詰めたソースにバターを加えて火を止め、よく混ぜたらソースの完成!

  9. 9

    ほうれん草はバターでソテーし、茹でて裏ごししたじゃがいもにチーズとバターを加え塩、ブラックペッパーで味付けする。

  10. 10

    写真

    厚めに切り分けた肉、付け合わせを盛り付け、仕上げにソースをかければ完成!!

コツ・ポイント

焼き過ぎが心配という方はこまめに温度計で確認し、肉の中心温度が60℃を超えないようにする。

オーブンで焼いた後に肉をしっかり休ませる事がポイントです。

ソースの調味料は目安なので、味見をしながら好みに調節して下さい。

このレシピの生い立ち

ローリーズのプライムリブを意識しつつも、オリジナルで作ってみました。
レシピID : 4218615 公開日 : 16/12/04 更新日 : 16/12/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

6 (5人)
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2022年3月2日

リブアイが手に入らず、肩ロースでしたが、美味しく出来ました!ソースも絶品でした!リブアイが手に入ったらまた作ります(^-^)

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2021年8月9日

リピです。美味しく頂きました!

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2021年5月2日

きちんと低温調理されていて、とても美味しかった!!

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2020年9月28日

美味しく頂きました。

クック00JGAL☆ 2017年11月15日 18:04
レシピ通りにやると火が通りすぎて赤身の部分が無くなります。ローストビーフを作るのであれば他の方の出しているレシピを推奨します。私はお肉を無駄にしました。
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