真鯛のカルパッチョ☆温州みかんソース
Description
瀬戸内の真鯛と愛媛の温州みかんをイメージしてマッチング♪温州みかんの粒々感がいい爽やかな和風ソースのカルパッチョです☆
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材料
（カルパッチョ（１皿分））
真鯛の刺身（短冊）
1パック
温州みかん
大さじ1強
オリーブオイル
小さじ2
黒こしょう
少々
イタリアンパセリ（みじん切り）
少々
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【調味料Ａ】
和風だしの素(顆粒)
小さじ1/2強
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
作り方
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1
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真鯛の刺身（短冊）は、薄くそぎ切りにして、平皿の上に円を描くよう綺麗に並べていきます。
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2
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温州みかんの皮を剥いて汁ごと粒々をバラします。
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3
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②の温州みかんを分量通りに別の器へ取り出し、そこに『調味料A』を加えてしっかり混ぜ合わせます。
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4
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オリーブオイルを加えて乳化するぐらいまで、よくかき混ぜたら『温州みかんソース』の出来上がりです！
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5
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①の刺身に軽く黒こしょうを振り、④の『温州みかんソース』をスプーンですくって回しかけます。
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6
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最後に、イタリアンパセリ（みじん切り）を上から散らして彩りよく仕上げます。
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7
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参考までに刺身のそぎ切りのコツですが、できれば包丁を使う前に刃を研いでおき、刃元から刃先まで大きく使って動かし
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8
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左手で刺身を押さえながら引いて切るようにします。一度目の切り込みで切れなくても繰り返し引いて切れば大丈夫ですよ♪
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コツ・ポイント
◎温州みかんに合わせる調味料はなかなか溶けきらないので溶けるまでしっかりと混ぜ合わせてください。
◎真鯛の引き締まった身と温州みかんの粒々のハーモニーで食感がそそられる一品です。
◎真鯛の引き締まった身と温州みかんの粒々のハーモニーで食感がそそられる一品です。
このレシピの生い立ち
真冬が旬の『温州みかん』を活用したレシピを考案して、カルパッチョのソースとして仕上げてみました。
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