基本の焼きなす(美味しく焼くコツ)

基本の焼きなす(美味しく焼くコツ)

Description

★100人感謝★コツをおさえると一味違います。夏にははずせない一品よね。冷酒かな。

材料 (2人分)

なす
2~4本
お好みの醤油など
お好みの薬味

作り方

  1. 1

    コツ①           ナスどうしをぽんぽんとまんべんなくたたきます。(皮がむきやすくなります)

  2. 2

    コツ②           ナスのへたの部分に包丁を当て、くるっと切込みを入れておきます。(あとで皮をむきやすくするため)

  3. 3

    コツ③           ナスの中心に金串や菜ばしなどを差し込み穴を開けます。(ナスが途中で破裂するのを防ぐためと、火のとおりをよくするため)

  4. 4

    ←追記
    串を刺す方向は、茄子のおしりからヘタに向かってです。
    菜箸なら細いものを仕様してください。金串竹串がベスト。

  5. 5

    コツ④           焼き網(魚焼きグリルなど)をあらかじめ焼いておき、そこにナスを乗せます。あんまりくるくる回さずに、表が真っ黒に焦げたら裏面という感じでしっかり焼きます。(皮をむいた時にきれいな焦げ目がつきます)

  6. 6

    コツ⑤           熱いのが苦手な方は指を氷で冷やしてから気合を入れて皮をむきます。(ナスを水に取ると美味しくなくなります)

  7. 7

    後は適当に串などで裂いて、長さを半分くらいに切って出来上がり。

  8. 8

    追記:皮を剥くときに皮と身の間に串を入れて、串をスライドさせて剥くと指が熱くないです。熱い思いさせてごめんなさい。

  9. 9

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    ナンプラーで味付けしても
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コツ・ポイント

うちではあつあつを醤油と出汁を同量のものにすりおろした生姜を混ぜたものをかけて、鰹節とみょうがなどでいただくことが多いです。
ポン酢や出汁醤油やめんつゆにつけこんで冷やしても美味しいです。
冷やして食べる時もやっぱり焼いたナスを冷水にとったりしないほうが美味いです。

このレシピの生い立ち

父に教わりました。
レシピID : 422091 公開日 : 07/08/30 更新日 : 12/09/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

278 (221人)
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2022年7月15日

主人の好物なのでナスを見ると素通りできません(笑)皮を剥がすコツつかんできました!

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2022年6月25日

気合いで皮剥き(笑)気合いの分だけ美味しかった!

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2020年7月27日

どんな薬味にしようか迷ってる。コツ③…目に鱗σ(^_^;)①と②自己流でも、やってたけど…さすがです♡

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2020年5月4日

目から鱗で焼きナス観が一変しました。美味しい。鉄板に致します。

真さん 2008年08月17日 07:48
あ。むけなかった?それは残念。
つるんっていくと気持ちいいからぜひチャレンジしてください♪
まってます。
ありがとう~
yuppekun 2010年06月04日 13:06
真さん、こんにちは!
先日は私のページにわざわざコメントをありがとうございました。
焼きなすのコツ、恥ずかしながらポンポンするとか竹串で刺すとか、全く知らなかったです。へたのところに包丁目を入れるのも知らなくて、今まですっごく適当に雑に皮を剥いてました(笑)
おかげでとてもきれいに手際よく作ることができました。ありがとうございました!
今後もいろんなレシピや裏技、参考にさせて下さいね。どうぞよろしくお願いいたします。
真さん 2010年06月06日 10:08
yuppekunさん

こちらこそきてくださってありがとうございます。
焼き茄子のれぽも改めてありがとう。

参考になるレシピがあれば嬉しいです。
こちらこそよろしくお願いしますね。
kozue0719 2012年09月12日 07:50
おはようございます。
明日の晩ご飯に作ろうかなと思っているんですが、
なすにさす竹串は、縦にさすんですか?
横にさすんですか?
どっちでもいいのかな。
もしよければ教えてください。
真さん 2012年09月12日 08:42
kozue0719さん おはようございます。

ご指摘ありがとうございます。
わかりにくかったですね。

刺すのは茄子のおしりからヘタにむかってです。

美しく焼けますように。
kozue0719 2012年09月12日 15:36
お返事ありがとうございます。
明日が楽しみです♪
ねこっち。 2012年09月13日 12:46
こんにちは。
コメント返しでお邪魔させていただきました。

我が家はこの夏、茄子が大収穫で毎日毎日
大量の茄子を消費する為にあれやこれやと
お料理してるんだけど焼き茄子は皮を剥くのが
熱いし剥きにくいし…と避けてきました。

コツを伺って今夜さっそく焼き茄子にします。
上手に出来たらつくれぽさせていただきますね~。
kozue0719 2012年09月14日 08:11
何度もすみません。
昨日作ってみました。
強火でほったらかしにして皮がこげたら裏返して
またほったらかしにして、なすがトロトロになりました。
皮も熱い思いしなくても簡単にむけました。
今まで焼きなすって焼けるまで何度も見たり、
皮をむくのが熱かったりでさけてきましたけど、
このレシピのおかげで登場回数が増えそうです☆
おいしすぎてつくれぽの写真を撮るのを忘れてしまいました。
次作ったら必ずつくれぽします。
真さん 2012年09月14日 09:10
ねこっちさん

鹿カレー美味しそうでした~
お返事ありがとうございます。

茄子大量。
なんてうらやましい。
今年はいただきものが少ない、
茄子が今までより好きになった、という理由で
大量に茄子買っております。

ぜひ焼き茄子作ってみてください。
ありがとう
真さん 2012年09月14日 09:12
kozue0719さん

作ってくださってありがとうございます。
おいしく簡単にできたようでよかったですー

そうなんです。
焼き茄子、表、裏、としっかり焼くだけでいいんですよね。
焦げ目、できたかな。
つくれぽ待ってます。うれしいな。
ありがとう。
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