鶏飯(けいはん)

鶏飯(けいはん)

Description

彩り鮮やかな奄美の郷土料理です。それぞれの具の食感と鶏ダシスープがご飯にとてもよく合います

材料 (8人分)

3合
鶏胸肉
150g
干し椎茸
5個
たまご
3個
人参
1/2本
大根の漬物
150g
80g
5カップ
刻みのり
飾り用
調味料
醤油
大さじ2
大さじ1
砂糖
大さじ1

作り方

1

写真

まず、ご飯を炊く

茹で鶏を準備する
鶏胸肉を弱火で10分煮、火を止め冷めるまでそのままにしておく
冷めたら、細かく割く

2

写真

しいたけの佃煮を準備する
干し椎茸を水でもどし、砂糖・醤油・みりんで甘辛く煮、細切りにする

3

写真

人参を準備する
千切りにし、さっと茹でる

4

写真

錦糸卵を準備する
薄焼き卵を3枚から4枚作り、細切りにする

5

写真

青ネギと大根の漬物を細かく刻む

6

写真

炊きたてのご飯をおひつに盛り、具を綺麗に並べ、刻みのりをのせる

7

写真

あつあつの鶏ダシをたっぷりかけて頂きます

コツ・ポイント

具を綺麗に盛りつけます。
鶏ダシは鶏の骨を煮込んで取ると美味しさが増しますが、鶏胸肉の茹で汁に少し固形のチキンブイヨンを足すだけでも十分美味しくできます

このレシピの生い立ち

本来はご飯の上に好きな具を好きな分のせますが、パーティーやおもてなし料理用にできないかと考えおひつに盛りつけてみました。
レシピID : 4227534 公開日 : 16/12/09 更新日 : 16/12/09

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