鶏のアドボ（フィリピン料理）byカッパ

Name: 鶏のアドボ（フィリピン料理）byカッパ
Ingredients: とりもも肉 500グラム; たまねぎ 中１個; にんにく ひとかけ; 白ワインまたは料理酒 100cc; 水 100cc; すし酢（賞味期限３ヶ月ほど過ぎてて若干色が濃くなってる年代モノ）普通のお酢の場合は砂糖を適量足してください 200cc; しょうゆ 50～100cc; 大葉 ４～５枚

Description

ずいぶん前に女優の淡路恵子さんが料理番組で紹介してました。最近、ふと思い出しネットで調べ作りました。寿司酢を使うのがまろやか好きな反面家流。

反面ティーチャー

材料

とりもも肉

500グラム

たまねぎ

中１個

にんにく

ひとかけ

白ワインまたは料理酒

100cc

水

100cc

すし酢（賞味期限３ヶ月ほど過ぎてて若干色が濃くなってる年代モノ）普通のお酢の場合は砂糖を適量足してください

200cc

しょうゆ

50～100cc

大葉

４～５枚

作り方

1

フライパンでとり肉をキツネ色に焼く。（弱火～中火でゆっくり）
2

いったん取り出し、肉から出た油でにんにくと玉ねぎ（どちらもみじん切り）をじっくり炒める。（油が足りないならオリーブオイルかサラダ油を足す）
3

玉ねぎがキツネ色になったら、とり肉をフライパンに戻し、白ワインを入れる。強火でアルコールを飛ばし、水、すし酢、しょうゆを入れて弱火で30～40分くらい煮込む。
4

味を見て、薄かったらしょうゆを足す。また10分ほど煮込む。
5

皿に盛り付け大葉の千切りを飾ってできあがり。大葉と合うので大葉は省略しないほうがよいでしょう。

コツ・ポイント

煮込むときは、とり肉が浸かっているのが理想なので、適当に調味液の分量は増やしたりしてください。（水面からでると肉が固くなるので）酢はやはり「賞味期限３ヶ月ほど過ぎてて若干色が濃くなってる年代モノ」に限りますな。
しばらく放っておいて室温くらいにさめたほうが味がしみこんで美味しいかもしれません。むしろ、うちは冷まします。