手捏ねライ麦パン(改良版)の画像

Description

ライ麦全粒粉を使った食事パンです。
具材を変えて、食べきりサイズのぷちパン8個分が目安です。

改定:2017/3/22

材料 (ぷちパン8個分、ここでは4種類×2個で作りました)

180g
3g(小さじ1)
砂糖
10g
170ml
2g
バター
15g
*お好みでレーズンや胡桃など
5〜10g/個
仕上げ用
牛乳 or オリーブオイル
適量

作り方

  1. 1

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    ボールに強力粉とライ麦粉を入れ、ヘラで混ぜ中央をくぼみを作る。

  2. 2

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    中央のくぼみに砂糖とドライイーストを加える。

  3. 3

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    牛乳を耐熱容器に取り、電子レンジで500W、30秒間加熱、人肌程度に温める。
    これを2の中央に投入してヘラで混ぜる。

  4. 4

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    生地がまとまってきたらへらを除き、手で捏ねる。

    べたつきがなくなり生地がまとまるまでしっかり捏ねる(5〜10分)

  5. 5

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    塩とバターを加え捏ねる。
    バターが溶けた後、べたつきがなくなるまで捏ねる。(5分程度)

  6. 6

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    ラップをかけ、室温かオーブンの発酵機能で30℃、30分間、一次発酵する。

  7. 7

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    生地を8等分に分け、丸めてから10分間休ませる。

    生地が乾かないように固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。

  8. 8

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    丸め直して成形する。

    *お好みでレーズンや胡桃、チーズなどの具材を加え、好みの形に成形する。

  9. 9

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    天板にクッキングシートを引き、成形した生地を並べ、霧を吹く。

    オーブンの発酵機能で40℃、30分間、二次発酵する。

  10. 10

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    時間が来たら取り出し、オーブンを190℃に予熱

    生地が乾かないよう、固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。

  11. 11

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    刷毛で仕上げ用の牛乳 or オリーブオイルを塗る。

    オーブンに入れる直前に、霧を吹いておく。

  12. 12

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    190℃で13〜15分焼成する。

    好みの焼き色になればできあがり。
    オーブンから出し、粗熱をとる。

  13. 13

    ☆惣菜パンの作例を紹介します☆

    2人分なら4種類×2個。
    3人分なら生地を9等分して3種類×3個がオススメです。

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    作例1:ポテトサラダ

    生地を楕円形に薄く伸ばして、ポテトサラダ50gを広げてからロール状に巻いています。

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    【作り方】

    生地を楕円形に伸ばし、巻き終わり2〜3cmを残してポテトサラダを薄く敷いた後、手前から巻いていきます。

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    このように巻くことにより、薄皮の中心にポテトサラダがどっしりと詰まります。

    巻き終わりを下にして2次発酵します。

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    作例2:シナモンロール

    2個分の生地を細長く伸ばして、シナモンシュガーとレーズンを巻いて、スケッパーで切りました。

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    【作り方】

    生地は40cmくらいの長さに薄く伸ばします。

    巻き終わりを2〜3cmを残してシナモンシュガーを敷きます。

  19. 19

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    レーズンを全体に敷き詰めます。

  20. 20

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    左からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならしておきます。

  21. 21

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    両脇から、ぎゅっと押さえておきます。

    馴染ませるため、5〜10分程度おきます。

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    スケッパーで半分に切り、断面を上にして、掌でかるく押さえてから2次発酵します。

  23. 23

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    作例3:クルミ

    クルミ5〜10gを生地で包み、スケッパーで切込みを入れて、飾りのクルミをのせました。

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    【作り方】

    生地を丸く広げ、クルミを散らし、対角線で包み込んで合わせ目を下にして押しつぶします。

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    スケッパーで切り込みを入れ、真ん中に飾り用のクルミを押し込んでから2次発酵します。

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    作例4:ドライトマトとチーズ

    ドライトマトをオリーブオイル、塩で味付けし、プロセスチーズをロール状に巻きました。

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    生地を三角形に伸ばし、一番下に細長く切ったプロセスチーズを置き、ドライトマトを散らします。

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    手前からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならして置きます。

    巻き終わりを下にして2次発酵します。

コツ・ポイント

発酵効率良く行うため、塩とバターは後で加えています。

オーブンの機種により焼き上がりが変わりますので、お好みで温度は180〜200℃の範囲、時間は10〜15分を目安にしてください。

このレシピの生い立ち

HBを持っていないので、手捏ねでパン作りをはじめました。

雑穀米入りライ麦パン レシピ ID:4204929の元バージョンです。

2017/3/11
雑穀米の投入タイミングと発酵時間などを見直し。

3/22
作例の作り方を追加。
レシピID : 4234500 公開日 : 16/12/13 更新日 : 17/03/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8 (8人)
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ながぴー♧
捏ねやすくちゃんと膨らんで作りやすかったです。ふんわり焼き上がりました。どの様に食べても応用がきく食べやすいパンでした。
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花見川咲太郎
時間がなくて一個に(笑)レシピのお陰で美味しく出来ました!感謝

ありがとうございます!

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MiPhoGa☆
正に作りたかった味!レシピありがとうございます!また作ります!

気に入っていただき、ありがとうございます!

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sweetminki
初ライ麦パンでしたがお陰様で上手くできました。美味しかったです。

レポートをありがとうございました!