四川人に教わった麻婆豆腐

四川人に教わった麻婆豆腐
お口がファイヤー★本場の容赦ない辛さを求めている方へ! ご飯と一緒に♪

材料 (2人分)

木綿豆腐
1丁
長ネギ
1/2~1/4(お好みの量)
豚ひき肉
100g
50g~好きなだけ
一片~好きなだけ
大匙山盛り2
小さじ1/3~適量
水溶き片栗粉
1/4カップ
大匙1
ラー油
大匙1

1

①豆腐を一口大に細かく切る。②挽肉に紹興酒で下味をつけておく。③その間に長ネギ・ニンニク・生姜をみじん切りにしておく。

2

鍋に多めのサラダ油をしき、豆板醤を炒めて香りを出す。続いて切って置いたニンニク・生姜・ネギの半分を加えて火を通し、更にひき肉を加えて炒める。

3

お湯を2カップ、豆腐、残りのニンニク・生姜・ネギ、山椒、醤油、ラー油を加え、豆腐に味がなじむまで3分位煮る。

4

様子を見て、煮詰まって豆腐に味がしみてきたようなら、水溶き片栗粉で手早くまとめる。

5

皿に盛り、長ネギを少し散らす。

6

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豆板醤は唐辛子とそら豆の形が残っているものが美味しいです。出来れば、是非、四川のものを買って作ってください。(中国食材店や輸入食料品店にあります)

コツ・ポイント

①いい豆板醤と山椒があれば、9割成功したも同然。
②山椒は中国のものが食材屋で手に入ればいいのですが無ければ日本ので。
山椒のヒリヒリ感が苦手な人は入れないでネ。

このレシピの生い立ち

四川人に教えてもらいました。私は故意に豆腐を大きめに切っていますが、「本当はもっと細かく切ってネ」と言われました。
レシピID : 42355 公開日 : 02/02/17 更新日 : 07/01/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

09/12/04

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実は何回も作ってます。盛付け雑ですけど味も辛さもばっちりでした♪

うぉしゅー

ありがとうございます!とても嬉しいです!

08/08/14

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求めていた辛さっ!! 旦那にも好評でした♪

おにく♡

お返事遅くなりスミマセン!よかったらまた作ってくださいね!

09/03/14

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四川で食べた麻婆豆腐にとても近い味でうれしかったです♪

ジェジュひろこ

よかったです!これからも辛いもの道まっしぐらで行きます!

06/09/07

First tsukurepo mark
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おいしい麻婆豆腐が食べたい!と思ってましたがやっと出会えました

ジャックすずめ

ありがとう!これからも時々御贔屓に!

Profile りんむー 2003年01月06日 09:32
こんにちは。りんむーといいます。
そう、四川風の麻婆豆腐は山椒がうまいのですよねー!!粒山椒を入れるとぴりぴりして最高!
わかねえさんのレシピはほかにもおいしそう&簡単そうなので是非作ってみます!
ガンビ 2003年04月01日 21:55
わかねえさん、こんにちわ。
この麻婆豆腐もう何回も作りましたよ。
簡単で辛さが半端じゃなくて、今まで豆腐とか食べなかった夫も食べています。