原木しいたけのベニエ

原木しいたけのベニエ
フレンチレストラン シンシアの石井シェフに作ってもらった原木しいたけを使ったレシピ。衣はカリっと中はジューシーな仕上がり

材料 (2人分)

原木生しいたけ
好きなだけ
50g
薄力粉
50g
ビール
140g
イースト
2g
ソース
原木生しいたけ
100g
玉ねぎ
50g
1片
大さじ1

1

衣の材料を混ぜ20分程寝かせる

2

椎茸は石突きを切り、軸の部分に切り込みを入れる

3

写真

大きい丸ごとのまま、1の頃もにくぐらせる

4

写真

170度に熱した油で約5分、じっくりと揚げる

5

[ソースの作り方]
ニンニク、玉ねぎ、椎茸はみじん切りにする

6

オリーブオイル(分量外)でニンニクを少し炒め色をつける。ニンニクに色がついたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める

7

椎茸は、焼いた香りをしっかりつける為、別のフライパンで炒める

8

写真

ニンニク・玉ねぎのフライパンに椎茸を加え、ひと混ぜした後、ビネガーを足して塩で味を整える

9

ベニエは揚げた後、半分に切り塩を軽くまぶす。

10

お好みでソースを添えてお召し上がりください

コツ・ポイント

・椎茸の軸は香りも良い部分の為少し残す。切り込みを入れて食べやすく。
・小さく揚げると衣の分量が多くなり衣味になってしまう為大きいまま上げ香りとジューシーさを閉じ込める
・衣に加えるビールは、炭酸水やシャンパンなどでもOK。カリカリな食感に

このレシピの生い立ち

フレンチレストラン シンシアの石井真介シェフに作ってもらった原木しいたけのレシピ。
シャンパーニュとの組み合わせをイメージして。
レシピID : 4235700 公開日 : 16/12/14 更新日 : 16/12/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」