【京都丹波】黒豆のふっくら煮

【京都丹波】黒豆のふっくら煮
京都府亀岡市、亀岡行事食研究会の行事食レシピ。京都丹波で収穫される丹波黒大豆は、味、質、大きさともに日本一です

材料

黒豆
700g
A 水
12カップ
A 砂糖
500g
A しょうゆ
0.5カップ
A 塩
大さじ1
A 錆びた釘
数本

1

黒豆は洗ってざるに上げる

2

Aの材料を全て鍋に入れて沸騰させ、冷めてから豆を入れて4~5時間漬ける

3

2を強火にかけ沸騰したら火を弱めて浮いている泡を玉杓子で取り除く

4

再び沸騰したら半カップの水を差し、中蓋をして弱火で8時間煮る

コツ・ポイント

京都丹波の黒豆は、大粒でしわが無く、煮たり炊いたりしても形が崩れないのが特徴です。おせち料理に欠かせない黒豆の煮物ですが、産地では、お正月以外にも煮豆やご飯にして食します。

このレシピの生い立ち

四季折々の亀岡の行事や伝統的な食文化の「ふるさとの味」を大切にしたレシピ。
京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でレシピをお楽しみ下さい。
レシピID : 4236395 公開日 : 16/12/15 更新日 : 16/12/15

このレシピの作者

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