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酒とみりんを鍋などで沸騰させる。レンジでも可。長いもは皮をむいて酢水につけ、3~4cmの短冊切りにする。オクラはガクを取り除き、塩もみしてケバケバをとり、20秒ぐらい茹でて冷水にとり、水気を拭いたら斜め3等分ぐらいに切る。
ホタテはさっと熱湯に通して冷水にとり(ナマでも可)たて半分に切り、薄切りにする。
梅しょうゆをあわせて、材料を入れて和える。器に盛ったら、白ゴマをかけてできあげり。