一晩かけてじっくり醗酵パン*丸パン編
rey_u
作り方
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『ＨＢ使用の場合』 材料を全部入れて生地モードで捏ね、醗酵させずに取り出す。次の手順は５から。
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2
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『手捏ねの場合』 水以外の材料をボールに入れる。 水を半分入れ、手でグルグルと混ぜ、加減をみて残りの水を入れてこねる。
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3
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ある程度まとまったら台に出してこねると楽です。
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4
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表面がつるっとして手につかなくなったらＯＫ。 大体５分ぐらいです。
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5
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大きめのボールやタッパーなどに入れ、霧吹きをしてラップなどで蓋をする。
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6
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１次醗酵。 冷蔵庫でじっくり一晩（６～８時間）かけて低温発酵させる。
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8
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台の上に出し、８個に分割します。
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9
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丸めて天板に載せます。
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10
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２次醗酵。 今度は温かい室温で１時間ほどかけて醗酵させます。 乾燥しないよう、霧吹きをして濡れ布巾をかけておきます。
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１時間後。 見た目ふっくらとしてなめらかになっています。
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12
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茶漉しで強力粉をふりかけ、よく切れるカッターやカミソリを使って切れ目を入れます。少し角度をつけて、深めに切るといいようです。
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13
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パンの表面にたっぷりと霧吹きをし、予熱をしたオーブンで焼きます。 ガスオーブン使用の場合：１８０度１５分。電気オーブン使用の場合：１９０度で１５分。
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コツ・ポイント
夜に仕込んで朝焼きたてが食べられます。冷蔵庫醗酵した生地は冷たいので、べた付かず成形もし易いです。
このレシピの生い立ち
『パリッとしてふわっと丸パン』のオーバーナイト（冷蔵庫醗酵）版です。じっくりと時間をかけて醗酵させるので、イーストの量を減らし、より美味しくなりました。イースト臭のしないまろやかなパンの出来上がりです。
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