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ボッリート　塩ゆで豚のアンティパスト

ボッリート　塩ゆで豚のアンティパストの画像

Description

前菜でもメインでも大活躍！特製ソースでいただきます♪

材料 （４~５人前）

豚肩ロース塊
５００ｇ
人参
１／２本
セロリ
１／２本
玉ねぎ
１個
クローブ
２粒
ローリエ
１枚
ローズマリー
１枝
海塩
適量
サーレ・ペペ（ハーブ塩）
適量
粒胡椒
２粒
■ ソース（サルサヴェルデ）
イタリアンパセリ
１パック
ケッパー
小さじ１
アンチョビフィレ
２枚
オリーブオイル
５０ｃｃ
海塩
少々
にんにくすりおろし
小さじ１／２
パン粉
大匙１

作り方

  1. 1

    豚肉は塩とハーブ塩をたっぷりと全体によくすりこみ、タコ糸を巻いて常温にしておく

  2. 2

    大き目の鍋に、ざく切りにしたニンジン・玉ねぎ・セロリとクローブ、ローリエ、ローズマリー、胡椒、皮をむいたニンニクを入れる

  3. 3

    ２の鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして塩のついたままの肉を入れる

  4. 4

    灰汁を取りながら１時間～２時間程度、柔らかくなるまでコトコト煮込む

  5. 5

    ■のソースの材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる

  6. 6

    肉をカットして皿にもり、ソースを添える

コツ・ポイント

ソースはすべてをみじん切りにして混ぜるだけもOKです。ペースト状が良ければ、すり鉢を使うか、又はソースの全体量を増やすとフープロで混ぜやすくなります。余ったソースはモッツァレラチーズや温野菜にかけても美味しいです＾＾

このレシピの生い立ち

今回は豚肉だけで作りましたが、牛肉・鶏肉など、いろいろ入れるとボッリート・ミストになります。いろんなお肉の塊をドンとお皿に盛ったら前菜と言うよりインパクトのあるメインにもなりそうですね♪
レシピID : 4241835 公開日 : 16/12/21 更新日 : 16/12/21

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ボッリート　塩ゆで豚のアンティパスト
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