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外皮を剥き種とへた、実についている薄皮をざっと取り除く、外の皮は(白い綿を付けたまま)薄く切り更に1㎝幅に切る
刻んだ皮(1~2回湯でこぼし水でさらし)と実を油で炒め味噌と砂糖を入れ中火~弱火でゴムベラで焦げ付かさないようよく混ぜる
ゴムベラで底を混ぜた時底が見え出した時クルミ(フライパンで少し炒り砕く)を入れ3分位混ぜ火を止める
出来上がった柚子味噌を(花柚子を半分に切り中身をくり抜いたもの)盛り付ける
左が鬼柚子(800g)で右側が花柚子(50g)です