自家製酵母＊柚子とマンゴーと胡桃パン＊
Description
爽やかな甘さのマンゴーと柚子・ローストした胡桃の具だくさんの贅沢ハードパンです。
kikusuzu
材料
150ｇ
100ｇ
塩
4ｇ
きび砂糖
5ｇ
160ｇ
65ｇ
フリーズドライ柚子皮（刻み）
5ｇ
65ｇ
ロースト胡桃
30ｇ
作り方
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1
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ＨＢかミキサーに具材以外の粉類と水分を入れて３分捏ねてから柚子・マンゴー・胡桃を入れて更に3分捏ねる
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2
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密閉容器にいれて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
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4
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閉じ目を上にして生地をやさしく広げる。
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5
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裏面に粉を軽くつけてはたく。
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6
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表面の中心を残すように刷毛でひと周り薄くオリーブオイルを塗る。
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7
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中心を押し込むようにしながら生地を茶巾に閉じて閉じ目をひねる。
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8
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閉じ目を下にして布取りして28℃で50分ほど仕上げ発酵。
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9
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発酵後に裏返して綴じ目を上にして並べ直し、300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで18～22分焼く
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10
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コツ・ポイント
具はたくさん入れるので満足感たっぷりのモチモチハードパンになりました♡
お好みの具材でいろいろ焼いてみてください！！
お好みの具材でいろいろ焼いてみてください！！
このレシピの生い立ち
暖かい飲み物と一緒にほっこりとするハードパンが食べたくて…( ´艸｀)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
kikusuzu
