ダシいらずの牡蠣のチゲ鍋

ダシいらずの牡蠣のチゲ鍋

Description

アサリと豚バラ肉のうま味があるので、ダシがいらないチゲ鍋です

材料 (2人分)

 牡蠣(加熱用)
1パック(10個)
 豚バラ肉(薄切り)
100g
 アサリ
小1パック(11個)
 白菜の葉
2枚
 キムチ
1パック(180g)
 豆腐(木綿でも絹でも)
半丁
 ニラ
1/2束
大さじ1
 塩胡椒(豚バラ用)
各三本指ふたつまみ
スープ
 味噌
大さじ3
大さじ3
 酒
大さじ2
 水
カップ4(800cc)

作り方

1

写真

アサリの砂ぬき。かぶる位の塩水に2時間以上漬ける

2

写真

土鍋に水カップ4、砂ぬきしたアサリを入れて、強火でアサリがフタを開けるまで煮る

3

写真

アサリを煮ている間に、豚バラ肉に塩・胡椒して、半分に切る

4

写真

アサリを煮ている間に、ニラ1/2束を長さ5㎝にざく切りする

5

写真

アサリを煮ている間に、白菜を縦二つ割りか、三つ割りにしてざく切りする。白い固いところと緑の葉を分けておく

6

写真

豚バラ肉をごま油大さじ1で炒め、アサリがフタを開けた土鍋の火を止め、加える

7

写真

白菜の白い部分をお湯に漬け、その上に緑の葉を乗せ、蓋をして10分弱煮る。最初は強火で、沸騰したら弱火

8

写真

牡蠣を海水くらいの塩水でさっと、指先で泳がすようにやさしく洗う。洗いすぎないよう注意ください

9

写真

7番で10分弱煮たら火を止め、味噌大さじ3、コチジャン大さじ3を加えて、よく混ぜる

10

写真

キムチを半量(90g)土鍋に加える

11

写真

牡蠣を土鍋にすべて加える

12

写真

豆腐を半丁、土鍋に加え、蓋をして強火で煮る

13

写真

土鍋が煮立ったら火を止め、残りのキムチ半量(90g)とニラを上に乗せて完成です

コツ・ポイント

牡蠣は、うま味や磯の香りを多く残したい場合、あまり強く洗わないほうがよいです。白菜からかなり水分が出るので、味噌の量を多めにしています。野菜がキャベツなど水分をそれほど出さないものなら、味噌・コチジャンとも大さじ2でも十分です

このレシピの生い立ち

テレビ東京の『男子ごはん』で有名な栗原心平さんのチゲ鍋レシピと高山なおみさんのチゲ鍋レシピを参考に、牡蠣を加えて自分なりにアレンジしました。牡蠣は加熱用のほうが、激しく滅菌されている生食用より、うま味が残っていることが多いです
レシピID : 4242996 公開日 : 16/12/18 更新日 : 16/12/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

18/12/08

写真

エノキや水菜も加えました!とても美味しいです。スープでおじやも

neo999x

レポありがとうございます! 成功おめでとうございます!

18/05/26

写真

ちょっと前になりますが…素材からいいダシが 出て美味しかったです

✳︎チーズ好き✳︎

レポありがとうございます。成功おめでとうございます!

17/03/19

First tsukurepo mark
写真

ニラを入れる前です。スープが絶妙でした。ご馳走様でした。

Pasccuchi

レポありがとうございます。成功おめでとうございます!