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ナスはヘタを取り縦半分に切り皮目に細かく切り込みを入れ、塩水につけてアク抜きする。
フライパンにサラダ油、赤唐辛子(種を取り小口切り)、水気をふいたナスを入れ蓋をしフライパンを揺すりながら炒める。焼き色がついたら、料理酒をふり◇を加えひと煮する。
【中ざら糖】純度の高い砂糖で、表面にカラメルをかけているので、独特のまろやかな風味を持っている。ゆっくり溶けて素材に染み込むので煮物に適しており臭みを消しコクのある味に仕上がる。