とろける聖護院大根と牛すじの味噌煮込み

とろける聖護院大根と牛すじの味噌煮込み

Description

牛すじのどて煮のうま味が、聖護院大根の乾物にたっぷりとしみ込み、口の中でとろける大根の食感がたまらなくうまいです!

材料 (4~5人分)

牛すじ肉(下茹でしたもの)
250g
山城屋 京都産聖護院大根
1袋(18g)
こんにゃく(下茹でして、食べやすい大きさにちぎる)
100g
 
山城屋 青森県産にんにくスライス
約5片
聖護院大根の戻し汁
200㏄
600㏄
50㏄
田楽用赤みそ
150g
 
きざみねぎ
適量
山城屋 京七味
適量

作り方

1

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山城屋 京都産聖護院大根を水戻しする。(時間があるときは、水に一晩。急ぐときは熱湯に15分ひたす。)

2

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鍋に、牛すじ肉、水、聖護院大根の戻し汁、生姜、にんにくスライスを入れて火にかける。沸騰しアクが出てきたらとる。

3

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聖護院大根を食べやすい大きさに切ったもの、こんにゃくを加え、落し蓋をして弱火で1時間煮る。(水気が減ったらさし水をする)

4

肉が柔らかくなっていたら、田楽用の赤みそを入れて混ぜ、落し蓋をして30分弱火で煮る。

5

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きざみねぎ、七味をふってできあがり。

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こんな感じです。

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この商品を使いました。

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この商品を使いました。

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収穫後の聖護院大根

コツ・ポイント

煮た後、冷めるまで置いておくと、味がしっかりとしみ込みます。召し上がる前に再度温めてください。

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このレシピの生い立ち

京都与謝野町で契約栽培した聖護院大根を干し大根に年中食せるようにしました。聖護院干し大根ならではの食感を活かす食べ方を考案している最中のひと品です。
『山城屋聖護院大根の産地紹介』
https://goo.gl/Ejnrxb
レシピID : 4248570 公開日 : 16/12/22 更新日 : 19/10/27

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