白菜の漬け物

白菜の根元に切り込みをいれ、手で裂くように1/4に割る。包丁で切ってしまうと葉がバラバラになってしまうため必ず手で割る。

白菜を洗う。

洗った白菜を天日干しする。(1日位)

柚子(白菜1個につき柚子1個の割合)を切る、輪切り唐辛子、細切り昆布を用意する。

樽に袋を敷き、アルコール消毒したら、少しの塩を振る。

計った塩を白菜に刷り込む。(根元の方は多めに)
樽に白菜→柚子、唐辛子、昆布→白菜→柚子、唐辛子、昆布と重ねていく。

冷暗所で5日～7日したら、出来上がり。
そこから、2～3週間位で食べきるようにする。