バタール❤出来ちゃう

バタール❤出来ちゃう

Description

バタール修行中(^ω^*)))
いろいろ試して、いい感じに気泡が入り、クープが開いた自分用レシピです♪

材料 (バタール1本)

水(コントレックス)
100g
2.5g
イースト(赤サフ)
0.5g
仕上げの強力粉
適宜

作り方

1

ボールに粉とイーストをふるって入れる。

2

粉の中央をくぼませて水を入れる(水の温度は20度~30度以下で)

3

ヘラで粉気がなくなる迄まぜたら、そのままラップをして20分放置(25度位の場所で)

4

③に塩を入れてヘラで軽くまぜ、ラップをしてさらに20分放置~

5

ヘラで生地を周囲から引っ張りあげて折りたたむ(4回位)
その後ラップして20分放置~


6

放置を繰り返すたびに生地に粘りとツヤが出てきます❤

20分たったらカードでくるりと生地表面を整えます。

7

冷蔵庫で1日放置。
(夜仕込んで、翌日の夜まで)
野菜室なら約半日。
※生地が約2倍になるまで♪

8

翌日。
パンマットに粉を振り、生地をカードで優しく取り出し、16cm位の正方形に優し~く伸ばす。

9

生地を上(奥)から3つ折りして、手早く、優しくガス抜きする。(生地の厚みを整えるだけなので、やりすぎない)

10

濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム

11

生地の手前(下)を指で少し薄くする

12

(右端から順に)上から3分の1を折り、指でキュッと押えながら左端まで巻く。

13

今度は下から巻いていき、とじ目を指で押さえてしっかりとじる。

14

両手でコロコロと軽く転がし形を整えながら25cm位に伸ばす。

15

パンマットに畝を作り、クリップでとめ、25度位で30分2次発酵♪
濡れ布巾不要です。

16

オーブンを250度(最高温度)に予熱
銅板にオーブンシートを敷いておく。

17

生地がパンマットにくっついていないかチェックして、オーブンシートの上にコロンと転がすようにのせる。優しく、そーっと❤

18

分量外(仕上げ)の強力粉をふり、3本クープを入れる。
クープにオリーブオイルを少したらす。

19

生地の30cm位斜め上から10回程霧吹きし、ささっと銅板ごとオーブンへ入れる。

20

250度で5分、その後230度に下げて15分焼く♪
完成~❤
クープ開いてるかな?腰高かな?(^ω^*)))

21

写真

切り口♪
クープぱっくり❤
1つだけだけど・・

22

写真

断面~❤
気泡は大小しっかり入ってます(*´▽`*)

コツ・ポイント

※クープは削ぐように薄く、シュッと引くと開きやすいです☆
※2次発酵も取りすぎない方が焼成時にぷっくりふくらみます。
※水はぜひコントレックス(硬水)で~ヾ(*^▽^*)ノ

このレシピの生い立ち

色んなレシピをためし、撃沈し、嫌になり、、
繰り返した末にうまく出来たレシピです❤
修行中につ、まだビジュアルはいまいちです。汗
自分用の覚え書きレシピ☆
レシピID : 4249774 公開日 : 16/12/22 更新日 : 16/12/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/05/05

First tsukurepo mark
写真

美味しいパン屋さんのバタールのように美味しかったです

ココマリのママ

美味しそうに焼けてますね♡つくレポありがとう(^。^)