完全解説:イワシのフライ

完全解説:イワシのフライ
これが出来れば
お魚半額!!簡単!
o(〃'▽'〃)oあははっ笑っちゃう♪

コレでたったの100円

材料

イワシ
食べたいだけ
適量
てんぷら粉
適量
マヨネーズ
小さじ2位
強力粉か薄力粉
適量
お好みで梅肉や大葉
適量

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さばくまで、鰯はすぐ、氷水に放して下さい。冷えることで内臓の脂肪分が固まり、さばきやすくなります。また、鰯は自分の身体の重みですら耐えられず身崩れします。このとき出る汁が臭い原因です。

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頭と内臓を切り取ります。無理に包丁で引き出さなくても、だいたいで良いです。うろこはありません。鰯は驚くと、うろこを自分ではぐのです。網にかかった時、驚いてハゲます。ハゲてないのも稀にありますが^^;

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中骨に沿って、親指ツメを立てる様に入れ、骨に沿って、尾っぽ向かって指をはわせ裂いていきます。このときパックリならず V の字みたいでも、無理に開く必要はありません。

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尾っぽに近いところから、骨をポキッと折る、またはキッチンバサミで骨だけ切り、摘み上げてむしって下さい。この骨が取れたら、 V の字だった開きも、きれいに、開きます。骨は頭側からでもはがせます。やりやすい方で、いずれもゆっくり引きましょう。

5

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内臓のあたりの黒い幕や腹骨をこそげとったら、完了です。洗わなくても、血合いも汚れもほとんどなし。出た内臓のゴミは、冷凍庫で凍らせれば、ゴミの日まで臭い知らずでいいですよ。

6

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開き終わったら、海水に近い濃度の濃い塩水に氷を入れ、鰯の身をサッと洗い、キッチンペーパーの上に、余分な水分は取り除いておきましょう。

7

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これは、梅肉に大葉ですが、塩コショウのみでも、柚子コショウやカレー粉を塗ってもOK、お好みでどうぞ。強力粉を付けます。衣のつながりが良くなるので、てんぷら、フライの下地の粉は強力粉が適しています。無ければ薄力粉でOKです。

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強力粉の次は、玉子ですが、ここではてんぷら粉で代用です。少量でも作りやすい経済的です。てんぷら粉を水で延ばしますが、マヨネーズも入れて下さい。玉子、油の代用です。衣に油が入るとカラッと揚がります。
パン粉も付けてください。

9

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バットなどの下にパン粉を敷いて下さい。その上に出来たフライを並べます。その上から、またパン粉を軽くふりかけておきましょう。これはコロッケなども同じ、フライものすべてに共通です。揚げるまで1時間以上は冷蔵庫に入れるほうが良いです。

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冷蔵庫で休ませることで、衣が落ち着き、きれいに揚がります。170~180度で揚げます。水分が飛んで軽くなりフライが浮いて来たら揚がりのサインです。衣の色とサインを見極め、しっかり油を切ってください。

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揚がったフライは、寝かせず立てておきましょう。油が切れたら盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

慣れれば、簡単です。お魚はさばいてあるものは、少し割高です。
安い魚ですから、練習しましょう。

氷水は必ず用意してくださいね。

このレシピの生い立ち

出来る人にとっては簡単で「鰯を開きます」でいいのですが、自分も最初は出来ませんし知りませんでした。これがきっかけになればいいです。

今日たまたま100円で鰯があったので、誰かの参考になればいいと思い、UPしました。
レシピID : 425213 公開日 : 07/09/03 更新日 : 07/09/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

153 (137人)

18/06/22

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簡単でとても美味しかったです。

クック2POCNE☆

イワシ大きい~★すごい立派なフライ大ご馳走ですね❤れぽに感謝

18/06/09

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サクサク!いわしって美味しい!素敵レシピありがとうございます♪

真流藻

しっかりサラダも添えられて彩り良い1プレート❤さっくり大成功

18/06/05

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ちょっと衣が剥がれてしまいましたが、美味しく出来ました❤︎

オリーブママ☆

それにしても立派だ!大きいのかなイワシ?ザックザック美味しそ

18/05/24

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いつもレシピお世話になっています(^^)今日も達成感!満足です♡

33smile33

もう修行だよ修行!イワシさばいて徳を積む。おさんどんの神です

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