太麺好きにはたまらない☆ぷりぷりの中華麺
coccotama
作り方
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1
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★の材料を混ぜ卵液を作る
卵の重さにより加える水の量を変えてます
卵の重さ64gなら水23g、57gなら水27g
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2
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強力粉と薄力粉をはかってしっかり混ぜます
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3
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水まわし
1の卵液を数滴ずつゆっくり流し入れながら、手早く混ぜる
この時、大きなダマにならないようにそぼろ状に仕上げる
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4
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そぼろ状に仕上がるとこんな感じ
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5
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ボールの中でそぼろ状になった粉を握りながらまとめる
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6
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まとまるとこんな感じ
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7
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ボールから取り出しこねる
目安は300回
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10
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綿棒で押しながら伸ばします
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厚さ2㎜くらいになるまで伸ばします
だいたいこんな感じ
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12
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打ち粉を振って折りたたみ、お好みの太さに切ってください
写真は2㎜くらいの太さです
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切り終わるとこんな感じ
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軽く揉みます
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茹で時間は4分15秒くらい
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ざるにあげたらぬるめのお湯でぬめりを取る
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コツ・ポイント
生地を伸ばしづらい場合は、水回しの段階で水を追加して調整します。卵の大きさにも依りますが、水30gまでならベタつかずに生地を捏ねられるかと思います。
このレシピの生い立ち
近所の美味しい担々麺屋に行って触発されて作り始めました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(1人)
